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　　辅料 玉兰菜10片 柿子2只 柠檬1只 葱15克 姜15克 调味料 家乐鸡粉15克 盐5克 黄酒15克 胡椒粉1克 黄油60克 罗拔臣明胶3克 糖50克 皮水 烹饪步骤

　　3. 鸡肝去筋膜用葱姜、胡椒粉、盐、黄酒腌制1小时，低温蒸刚熟，取出打碎加入黄油、罗拔臣明胶搅拌均匀，用保鲜膜做成卷冻硬再切厚片；

　　5. 锅加宽油，加热至120度，放入鸡浸炸15分钟，提起鸡用升高至180度油浇淋至鸡皮红亮酥脆，趁热用刀连肉带皮批出大小合适的块；

　　本地豆腐300克，基围虾100克，小青、红尖椒粒各20克，鲜汤80克，盐3克，鸡精2克，胡椒面1克，香油2克，湿淀粉15克。

　　1、将豆腐切成长8厘米、宽4厘米、厚1厘米的块，基围虾去头、尾、壳，治净，在背部剞一刀，汆水金博体育，捞出待用；

　　2、平底锅置中火上，入油烧热，入豆腐块轻煎至两面微金黄色，沥油，上笼蒸5分钟，取出滗去水分，装盘待用；

　　3、锅置中火上，入少许油烧热，入小青、红尖椒粒煸香，加鲜汤，入虾仁，加盐、鸡精、胡椒面烧入味，装盘；

　　这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，此菜采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人带来了与众不同的新口味。

　　调料：川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。

　　1、肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网金博体育，鲜笋切成柳叶条。

　　3、锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。

　　干辣椒放入水中浸泡1天，取出剁成蓉；锅内放入菜子油、色拉油各10千克，烧至三成热时，放入辣椒蓉500克、香料（白豆蔻、桂皮、花椒各20克，香叶10片，山柰、香茅草、紫草、草果各10克）、大红袍花椒150克、蔬菜料（干葱头、生姜各500克，大蒜子1千克，圆葱块250克），小火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，放置24小时以上即可使用。

　　辅料 胡萝卜丝20克 银芽20克 春卷皮1张 柠檬汁3克 豆腐衣1张 秋葵粉10克 调味料 蚝油5克 鸡精3克 好乐门纯正蛋黄酱30克 绿芥末酱10克 蜂蜜10克 糖1克 胡椒粉0.2克 麻油3克。 烹饪步骤

　　2. 锅加油炒香家乐双蚝蚝油，加香菇丝、胡萝卜丝、银芽炒匀，加家乐薄盐鲜鸡精、糖、胡椒粉（微信搜索关注公众号 ud7744 看更多菜品配方）、麻油勾芡冷却用豆腐衣包裹，小火煎香；

　　4. 牛油果切粒捞拌少许汁酱，春卷皮用模具卷成筒炸金黄捞出，剂入牛油果酱，二头粘秋葵粉；

　　葱花、熟芝麻金博体育、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。

　　1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

　　3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。

　　辅料 龙口粉丝50克 香菜10克 黄瓜20克 胡萝卜20克 腐皮3个 小料 姜10克 葱10克 洋葱末15克 调味料 蚝油20克 鸡精5克 料酒10克 黄灯笼椒酱10克 生抽5克 老抽3克 盐1克 烹饪步骤

　　3. 锅里放油，下姜，葱，洋葱末炒出香味入羊肉末，鱿鱼粒，和调味料翻炒至熟入粉丝；

　　原料：黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

　　干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

　　1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

　　2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

　　3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

　　将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克，葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即成。

　　猪五花肉500克，嫩豆花1盒，芽菜100克，酥黄豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒各少许

　　1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生，捞出来往肉皮表面抹酱油上色，然后放高油温锅里炸至皮泡肉黄，捞出来改刀成大片放托盘里金博体育，铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水，上笼大火蒸40分钟，待用。

　　3、净锅放少许的油烧热，先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，掺适量鲜汤烧开，加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣，起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里，最后撒上酥黄豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成。

　　主料 牛蛙1只 辅料 海苔薯片300克 海苔碎8克 爆米花200克 鸡蛋2只 葱段5克 姜片5克 白兰地3克 调味料 鸡粉2克 香辣裹粉10克 香蒜裹粉10克 混合牛排腌料8克 黑胡椒1克. 八角粉1克 肉豆蔻粉1克 甜椒粉1克 烹饪步骤

　　2. 牛蛙宰杀洗净，用葱段、姜片、白兰地腌10分钟，再用腌料6克腌制10分钟；

　　1. 二黄鸡治净，用调料腌制10分钟，再把黑松露酱涂抹鸡腹内，黑松露切片拌松露油塞入鸡皮下，用针缝起鸡腹；

　　2. 鸡用开水烫皮金博体育，再淋皮水（微信搜索关注公众号 chu893 看更多菜品配方），吊起吹干4小时，再次刷上玻璃浆吹干2小时，墨鱼汁加水10克稀释均匀，刷匀在鸡皮表面继续吹2小时，金粉加少许水稀释均匀用毛笔划粗金线度烤10分钟，取出打开鸡腹砍块装盆即可。

　　玻璃浆 低筋面粉30克 糯米粉15克 木薯粉15克 泡打粉4克 蛋清100克 牛奶120克,制作,混合均匀。