金博体育记者昨了解到，2023“香园杯”四季淮扬菜夏季菜品交流会在扬州香园茶社瘦西湖店火热举行。该交流会由中国元老级烹饪大师薛泉生牵头，扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市餐饮商会、扬州市淮扬菜厨师协会主办，薛家班承办。

　　奶酪橙香烤玉米、鲜虾鸡茸蒸羊肚菌、葵花莲子扣肉、创新黑醋肋排、夏荷玉脂软玉、花雕茉莉龙虾冻、珍珠鱼圆烩鱼脸金博体育、鱼子酱烤鸭……记者在现场了解到，此次菜品交流会吸引了77名来自国内外的淮扬大厨参与。

　　“这是我们今年举办的第二场菜品交流会，第一场在3月举行，主题是春季创新菜交流，今天是第二场，主题是夏季菜品交流金博体育。与以往不同的是，以往的菜品交流主要是薛家班的弟子内部交流，而这一次，在三家协会的共同支持下，吸引了来自50多家餐饮企业的淮扬菜大厨进行共同交流，范围更广，菜品品质也越来越高。”薛泉生告诉记者，薛家班是他的徒弟团队的名称，早在2018年，他们就开始举办四季菜品交流会，而在更早之前，几乎他本人收徒弟时都会进行菜品或宴席的交流，“我希望通过这样的交流，让徒弟们敞开心扉，深入了解，共同进步。”

　　此次参与交流的不仅有本地的淮扬菜大厨金博体育，还有来自北京、昆明、盐城、连云港等地的大厨，还有薛家班远在美国和日本的弟子。从今年春季开始，薛家班的菜品交流会就吸引了不少业内同行的关注，并逐渐发展成为了烹饪大赛金博体育，“我们在77道菜品中采取群内部网络投票及专家评审相结合，评出22道优秀作品，在香园茶社瘦西湖店进行线下展示，评选出优胜奖、特等奖、荣誉贡献奖等给予奖励。”薛家班人员告诉记者。

　　此次交流会由淮扬菜大厨们现场制作交流菜肴，在进行展示和请评委点评打分的同时，走到前台对菜品进行演说讲解。

　　奶酪橙香烤玉米是交流会上上桌的第一道菜肴，淮扬菜大厨杨义勇用夏季最常见的玉米加新鲜的橙子和奶酪，用玉米皮做盛具做了一道菜肴，外形很有中国风和时令感；来自烟火鱼乡的厨师长杨卫东制作的夏荷玉脂软玉用鸡肉制作出了传统淮扬菜鸡豆花，再淋上鲍汁金汤，搭配鲜莲子，口感上独具层次感，展现了用荤菜做素食的传统技艺；来自北京万荣集团的厨师长孔祥兵特意赶回家乡参加比赛，他制作的鲜虾鸡茸蒸羊肚菌用的是时下的热门食材羊肚菌，现场评委在肯定他的创新的基础上，建议他用清汤展现食材的真味道；而冬瓜上汤素燕是用冬瓜做出了燕窝的口感；花雕茉莉龙虾冻则是将黄酒的香、茉莉的鲜同时融入龙虾中。

　　据了解，此次现场交流会邀请了20多位淮扬菜大厨现场展示技艺，进行交流，最终花雕茉莉龙虾冻、上汤素燕、鲜虾鸡茸蒸羊肚菌、脆藕灯影鱼片、夏荷玉脂软玉、树番茄芦笋浸松叶蟹、新派南瓜焗百合金博体育、黑蒜大烧马鞍桥拼凉瓜酿、珍珠鱼圆烩鱼脸、鱼子酱烤鸭等10道菜获得特等奖。

　　“淮扬文化的传承和发展来自厚文精工的扬州技术，这需要新一代淮扬菜烹饪者进行创造性的转化和创新性的发展。”扬州淮扬菜厨师协会代表陶晓东在此次交流会上作为评委为每道菜都给出了中肯的建议。

　　主办方均表示，交流创新是初心，而共同的目标是让淮扬菜共同进步抱团走出去。

　　“今天的交流会在选材、味型和出品上都很开放和宽泛，如，白芦笋、莲子、藕片等，符合夏天的调性，味道趋于清淡，但在工艺上采用了年轻人喜欢的烹饪手法。”中国烹饪大师黄万琪对此次的菜品变化和创新表示比较满意。

　　“扬州作为世界美食之都，所有的餐饮企业都有责任有义务联合起来，把我们的淮扬菜宣扬出去。”香园茶社总经理金梅表示。

　　记者了解到，此次交流会所有的参与大厨，还将会把参与交流的菜品制作要点写出来，结集成册，方便大家相互借鉴参考。“我买了一百本《中国烹饪大师作品精粹》赠送给入围选手，让淮扬菜厨师吸取借鉴多方厨艺精华。”薛泉生笑着说。

　　“我们香园的厨师团队也会在学习交流后，将这些创新成果分批推出，跟门店师傅进行交流，与广大消费者共同分享这次夏季交流创新的成果。”金梅表示。