金博体育第五届顺德私房菜大赛冠军李国章不断创新，他认为推出好菜式就是宣传顺德美食

　　李国章，伦教星满饭店老板、第五届顺德私房菜大赛冠军。2010年，他参加了第五届顺德私房菜大赛。在伦教赛区初赛，他凭借一道“香煎三泥干”摘冠，晋级总决赛；在总决赛，他以一款“文武双鱼”技惊四座，一举夺魁。

　　日前，记者来到伦教星满饭店，走进店内，只见李国章参加第五届顺德私房菜大赛比赛和获奖的照片、报纸报道都贴在墙上，冠军奖杯更是被放在醒目的位置,由此可见私房菜大赛冠军的荣誉在李国章心中的分量。

　　参加比赛之前，李国章就有自己的小饭店，以鲮鱼干为特色。李国章告诉记者，没参赛之前，饭店的规模很小，2010年算是熬出了头，闯出了名堂，获得了第五届顺德私房菜大赛冠军，“拿了奖之后，很多食客慕名而来，饭店这几年慢慢发展壮大了。要是没参加私房菜大赛金博体育，根本没有那么多食客知道。”

　　“刚开始时，食客大多数是冲着私房菜大赛冠军的名头来的。”李国章表示，“文武双鱼”也是其当时最新研究出来的菜式，是专门准备拿去参加总决赛的，“初赛结束后，才想到这个菜式，试验了不下十次才有这样的水平。”此款菜式由桂花鱼和鳗鱼组成，桂花鱼用盐、油稍腌制后，切段蒸；而鳗鱼干洗干净后金博体育，用文火煎至两面微黄，两者组合装盘，口感甚佳。

　　李国章表示，因为自己喜欢吃鱼干，喜欢研究鱼干做法，基本上每天都要抽时间研究。“可以毫不夸张地说，一年365天，我天天都可以晒出鱼干。”正是基于对鱼干烹调的深入研究，李国章的饭店也是以吃鱼为主，以吃鱼出名金博体育。

　　“顺德是著名的鱼米之乡，烹制鱼类是顺德厨师的拿手好戏，蒸鱼、煎鱼很多人都喜欢吃，所以我要用最拿手的鱼作为招牌菜式。”李国章说，蒸鱼最能体现出厨师对火候的掌控，是顺德菜最出名的做法之一。顺德养殖鳗鱼的也不少，但有关鳗鱼的菜肴用来煎的却比较少，他就经常尝试新做法，如果能创新，而又能让食客乐意接受，那无论是对美食的推广还是对鳗鱼产业的发展都将有帮助。

　　获奖之后，李国章就更加重视对菜式的研究了。“自己喜欢美食，也喜欢做菜，经常和家人朋友探讨菜式金博体育，每次研究出来，就很想和大家一起分享，让大家感受到美食带来的快乐。”

　　李国章告诉记者，自己会经常出去吃饭，主要和同行们聊一下厨艺心得，也会经常留意别人菜式的做法。“都是有特色菜的饭店，我才会去吃，毕竟是要偷师的。”李国章笑着说，“美食也是一门学问，只有研究多了、深了，才有可能做出美味菜式。”

　　顺德是著名的鱼米之乡，鱼是顺德众多菜式中的主角。“小时候和妈妈去干活，捉到一些鱼，拿回家就做成鱼干，觉得味道还不错金博体育。受到妈妈的影响，后来慢慢地自己就喜欢研究如何做鱼干，不断创新做法。”李国章表示，有时候美食的传承就是一种言传身教，要是不用心，也许到下一代就失传了。

　　在李国章看来，菜肴做得好，美食要发展，就要认真地向同行学习，虚心接受食客提出的意见和建议，花心思去研究，在此基础上不断地创新改进，这样才能取得进步。他认为：“想出更多好吃的菜式，让食客饱口福，这就是对顺德美食最好的宣传和推广。”