金博体育东北网4月18日电 记者从哈埠菜研究院获悉：一套专门介绍“哈尔滨菜”的《哈埠菜典籍》即将出版，哈尔滨市烹饪专家将从“哈尔滨凉菜”入手最先出版其中的《哈埠菜凉菜籍》，书中预计收录300例传统及创新“哈尔滨特色凉菜”。目前，部分凉菜菜谱已确定，专家认为，民间一定遗留不少独具特色的传统及创新“哈尔滨凉菜”，因此，会做拿手“哈尔滨凉菜”的市民，无论专业或非专业人员均可到该部门报名金博体育，菜品被认定后金博体育，其个人资料及菜点说明等内容将被无偿收录在书中。

　　据了解，《哈埠菜凉菜籍》中不但对300种“哈尔滨凉菜”一一拍照片，还将对菜品所用材料、用量、操作程序等进行详细规范，另外，菜品的摆放及每一道菜品的流传文化也将逐一予以介绍。除此之外金博体育，《哈埠菜凉菜籍》将对部分“哈尔滨凉菜”的传统制作方法进行改良，既保留传统特色又融进人们追求环保、营养、健康的需求。例如，在传统菜“炝土豆丝”中加入芝麻，在“生拌鱼”中加入辣根金博体育、增鲜酱油等既美味又有营养的作料等。

　　据中国烹饪大师、哈埠菜研究院院长张金坡介绍，该凉菜籍中不仅有炝土豆丝、肘花拍黄瓜、炒肉拉皮、水晶肘子、糖醋瓜皮、渍香瓜等传统“哈尔滨凉菜”，还包括松花大马哈鱼籽、虾籽炝白蜜、麻酱油麦菜等创新凉菜。对于市民推荐的“哈尔滨凉菜”，该部门将派烹饪专家进行认定金博体育，认定通过后，无论是传统菜还是创新菜，书中都将刊登推荐人详细资料、菜品制作方法等内容。