金博体育在绍兴人的观念里，尤其是年轻人的观念里，绍兴菜是臭的，臭豆腐嘛；是霉的，霉菜梗嘛。

　　去年，央视2套的《消费主张》来到绍兴，就把镜头对准了臭、醉、霉、酱等绍兴菜风味，很多绍兴人看了都特别惊讶，他们忽然发现，绍兴菜会如此好看、精致。

　　同样是去年，在绍兴召开的“首届中国地方菜发展高峰论坛”更是汇聚了全国各地的地方菜餐饮人，许多业内人士都说，绍兴率先扛起了“复兴地方菜”的大旗金博体育。

　　论坛上，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云发布了绍兴菜十大风味菜肴，他以传统绍兴菜做底，搭配米其林制作标准的做成的十道绍兴菜，可谓惊艳全场。

　　有餐饮人尝过之后说，传统工艺与米其林制作标准的组合，让绍兴菜焕发了新生。

　　作为论坛发起人之一金博体育、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说，传统绍兴菜已经不能满足现代人的消费需求了，但是传统是根基，不能丢，这对餐饮人而言，是个巨大的挑战，当下地方菜，如何守正出新，是很多餐企面临的问题。

　　张亮介绍，寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传人茅天尧大师做指导，请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品主理人，目的就是把绍兴菜做好，突破原有绍兴菜发展的框架和瓶颈。

　　“寻宝记找到绍兴菜，是找到了根，找到米其林金博体育，就是为绍兴菜的出路金博体育，找到了另一种可能性”张亮说。

　　像寻宝记出品的“米其林版绍兴醉龙虾”，让顾客“吃出了满满的高级感”，以至于淘宝旗下的飞猪旅行来到寻宝记直播，瞬间引来20万人围观。

　　像海底捞独创的各种吃法，如火锅汤底拌米饭，番茄肥牛饭，自制海鲜粥，这些都是为传统火锅找到的可能性，让年轻人觉得好玩，有趣，有参与感，进而变得更受欢迎。

　　像湖南传统名菜辣椒炒肉，被费大厨辣椒炒肉花样翻新，独创“带火上”的形式，让这道传统菜变得有了仪式感。

　　长沙的坛宗剁椒鱼头，一改“小鱼头”风气金博体育，全部用“大鱼头”，而且还有各种与顾客互动的仪式，这也是对传统菜的一种继承与创新。

　　黄启云，1968年出生于台湾桃园，中国饭店协会名厨委员会副主席、法国蓝带协会亚太区常务理事，曾获得2012两岸十大名厨、2013年中华御厨、法国蓝带协会院士教授勋章、米其林三星厨师等一系列荣誉称号，担任过“王品”、“一茶一坐”等多个知名餐饮品牌的行政总厨，2019年受邀成为寻宝记菜品研发主理人，参与绍兴菜的研发和创新。返回搜狐，查看更多