金博体育鹅肝:两 牛柳粒:3两 杏鲍菇粒:3两 短葱度:2两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)-

　　芦笋:两 黄耳:8件 元贝:两 甘笋花 姜花各(2件) 蒜茸(少许) 短葱度:4条

　　蚧王:5钱 蚧肉:两 蛋白:3两 鲜奶:3两 蚧粉:1钱 豆腐:1件切粒 米网:4只 黄菊花[少许] 九芽菜:1条-

　　牛柳粒:3两 短葱度:3两 西生菜角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)-

　　本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。

　　青红椒角各:4粒 牛仔骨:4两 子姜:2两 长葱度:1钱 干葱: [料头] 蒜茸

　　『1位计』小糖菜:2条 野菌:6条 鲜菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波菜丝[少许] 云耳4粒 黄耳:2粒-

　　(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身

　　粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间金博体育，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味金博体育，最显集粤菜百味调和之精髓。

　　被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。

　　菜心2条，萝卜干金博体育，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝

　　粉丝:2两 蛋皮:1两 九王:8钱 瑶柱:4钱 大牙菜:3两 [料头]姜米 葱粒-

　　四季豆粒:两 叉烧粒:两 菜甫粒:8钱 [料头]红椒粒 蒜茸- 葱烧牛碎骨

　　特点制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴

　　宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克金博体育，葱球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克

　　1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀

　　鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克金博体育，胡椒粉、味精各2克

　　湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

　　九菜:3两 银芽:2两 咸鱼粒:5钱 红椒条:4条 蒜茸 姜米(少许)-

　　大蒜苗:两 冬笋片:2两 椰菜角:4只 红椒角:4只 回锅肉:两 泡干椒 蒜茸(少许)

　　排骨:6两(12粒) 蒜子:2两 干葱:2两 短葱度:4条 红椒角:4件- 芥味果脯虾球

　　西芹粒:3两 短葱度:4条 红椒粒4钱 黄耳:4两 鸡软骨: 蒜茸[少许]-

　　芦笋:3两 野菌:两 云耳:1两 银杏:1两 红椒角:3粒 百合:8钱-

　　椰菜粒:两 腊肠:1两 腊肉 肉粒各两 拍蒜[少许] 唐香:8条 短葱度:8条 红椒圈:4圈-