金博体育在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes. 大意就是，在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的，和人与人打交道一样，

　　如果这道菜卖相好，自然也就会令人食欲和情绪为止一振，助你这道菜在顾客中的印象成功了一半。

　　在人们尚未品尝到鲜香美味之前，首先认知的是菜肴的视觉形象，而菜肴的视觉形象不仅是人们对美味的第一印象，第一认知金博体育，也是影响人们对菜品评价与印象甚至口感的重要因素。

　　在这个“视觉时代”的世界，人们有85%以上的认知活动来源于视觉，这也使得视觉形象得到越来越多的重视。

　　在欧美的菜肴中，少有奢华繁琐的装饰，反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现，凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰。

　　很多时候，我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般，将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中。

　　他们把餐盘当做画板，精雕细琢的创作艺术料理，利用食材的纹理、颜色、形状、结构，来平衡视觉与味觉，让人还没有尝到美食，就先陶醉在这摆盘里。

　　然而米其林级别的摆盘，除了基础的摆盘理论以外，多看多试，从米其林星厨们的作品中寻找规律，寻找灵感，逐渐就可以掌握其中的奥妙！

　　接下来，我们就来学习一款米其林Chef的作品「腌制三文鱼配甜菜卷和芥末慕斯」。

　　1.将橙皮屑、青柠檬皮屑、海盐、莳萝碎金博体育、幼砂糖和胡椒放入盆中，搅拌均匀。

　　4.将剩余部分的“步骤1”放在三文鱼上，用保鲜膜包裹，放入冷藏中，腌制约1小时。

　　7.酱汁： 先将甜菜头切碎，放入料理机中，搅打成汁，再加入白葡萄醋，搅拌均匀，制成酱汁。

　　先将一部分腌制好的三文鱼放在酱汁中金博体育，制成红色的三文鱼，再将两种颜色的三文鱼分别切块，放在盘子中，最后依次裱挤和放上处理好的淡奶油，用食用花卉和莳萝装饰，淋上酱汁即可。

　　西餐高级精修进阶班，5天的时间跟随名厨老师深入了解西餐、懂得西餐，通过学习认识食物特点，结合酒店、餐厅金博体育、日常生活中的西餐烹饪方法，梳理对烹饪的感观、味觉、色彩、营养搭配的全新认知。

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