金博体育我国的饮食文化是源远流长、博大精深的，在中餐中，有着 各种各样的著名菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、土豆烧牛肉， 都是比较经典且家常的做法，也都是特别受欢又都有着比较高的 营养价值的。那么，这三道菜的具体烹饪做法是什么呢?下面就为 大家进行详细的介绍金博体育。

　　一、红烧肉 材料：五花肉 500 克、食盐 1 茶匙、酱油 1 汤匙、冰糖 20 克、 葱 5 克、姜 5 克、料酒 1 茶匙、植物油 60 毫升、水适量 做法： 1、五花肉洗净后切成 3 厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把 切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮 2 分钟捞出，用温水 冲掉肉表面的浮沫，沥干水份 2、锅烧热后倒入植物油(约 60 毫升)，调成中火，放入冰糖， 慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快 变没的时候，糖色就炒好了 3、马上把焯好的五花肉放入金博体育，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖 色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水 没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖 1 个小时左右 4、肉炖到约 1 个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将 汁全部收干关火即可 二、红烧排骨

　　课题：中国菜肴的分类 授课对象：三年制中职旅游管理与服务的学生 授课时间：45 分钟 课时：一节课

　　中国菜肴的分类选自《餐饮服务与管理》第二版 (高等教育出版社 郭敏文金博体育、 樊平主编）第二章第一节中餐简介中的第一模块中国菜肴的分类 (一）教学目标 1.知识目标

　　通过本节课的学习，使学生对中国菜系的定义、中国菜肴的基本分类有一定 的理解、掌握中国四大菜系的特点及其代表菜。 2.能力目标

　　增强学生的名族自豪感，宣传中国饮食文化。 (二) 教学的重点、难点 教学重点：中国菜肴的分类 教学难点：“四大系菜”各自的特点及其代表名菜 二、教学方法

　　中餐，即指中国风味的餐食菜肴。中餐重色、重形、重香、重意、重味、重养，中国人一直把 中餐作为自己的文化骄傲，事实也的确如此，中餐不仅深入到中国人的骨髓中，也影响着全世界的 文化。提起中餐，人们首先想到的便是川菜、鲁菜、粤菜、湘菜这些经典名菜系，除此之外呢，恐 怕许多人会显得陌生。 事实上，中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除八大 菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣 菜、京菜、菜等菜系。 中餐的菜品分类中既有大菜也有小菜。 中餐的菜品分类： 按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、大菜、小菜、点心和汤来分类，虽然没 有象西餐分的那么细，和有严格的上菜顺序。但是基本是按照这个来分类。 下面我主要说一下所谓的“大菜”和“小菜”。 中餐的种类有哪些 一、中餐种类的划分——大菜： 所谓的大菜，主要是指原料考究，配料多样和烹调精湛的菜品。 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、鲁、粤、 闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系

　　? 菜品的分类与命名 ? 菜品的质量要求与评审 ? 菜品的主要风味流派 ? 菜品的成本核算与定价 ? 菜品的销售清单 —菜单

　　? 定义：菜品系手工食品的通称，它由菜肴和面 点所构成，主要是指通过烹调而制成的食品。

　　? 按原料属性分：荤菜、素菜 ? 按国别分：中国菜、法国菜、土耳其菜等 ? 按用途分：家常菜、宴饮菜、食疗菜、祭祀菜 ? 按行业习惯分：菜肴（冷菜、热菜）、面点

　　? 家常菜： 1、城乡居民家中烹制的菜品 2 、佐饭为主，口味相对较重 3 、以当地物产为主，工序简短 4 、菜品规格较低。

　　宴饮菜： 1、用以辅佐饮酒而设置的菜品 2 、食用为主，口味相对清淡 3 、选料广博，制作精细 4 、菜品规格相对较高。

　　中餐，即指中国风味的餐食菜肴。中餐重色、重形、重香、重意、重 味、重养，中国人一直把中餐作为自己的文化骄傲。中餐不仅深入到 中国人的骨髓中，也影响着全世界的文化。提起中餐，人们首先想到 的便是湘菜、鲁菜、粤菜、川菜这些经典名菜系，除此之外，恐怕许 多人会显得陌生。今天，海南新东方大师为您解析中餐的种类有哪些。

　　湘菜剁椒鱼头 事实上，中餐有浙菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、湘菜、徽 菜“八大菜系”。除八大菜系外，还有一些在中国较有影响的菜系，

　　如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清 真菜等菜系。按照中餐的理论来细分的话，中餐主要由冷菜、热菜、 大菜、小菜、点心和汤来分类。下面海南新东方烹饪学校王老师为大 家介绍所谓的“大菜”和“小菜”。 一、中餐种类的划分——大菜

　　中国菜分类 （一）菜民族 我国是多个民族国家各民族均有独特地饮食风尚和知名食品，其中，有的在本民族内流传， 有的被其他民族移植借鉴， 。民族菜风味浓郁，选料，调制自成一格，菜品奇异丰盛，待客 质朴真诚，如尔族的抓饭，朝鲜族冷面，傣族虫菜。苗族酸菜鱼全席，都不同凡响。 （二）宫廷菜 各朝历代君王深知健康长寿的重要，食饮必稽于本草；从夏至清各朝都设有食官和御膳， 专门配置帝后饮食，御厨利用王室的优越条件，取精用宏，精烹细做，这就使宫廷菜能够 世代相传，成为中菜的骄子。宫廷菜用料讲究，调理精细，造型艳美，定名规范，几乎全 系精品，筵席规格高，掌故趣闻多，在食坛上备受殊荣。 （三）官府菜 官府菜又称‘公馆菜’多以乡土风味为旗帜，注重摄生，讲究精洁，工艺上常有独到之处， 不少家传美食闻名遐迩。山东孔府菜，北京谭（宗俊）家菜，河南梁（启超）家菜，湖北 东坡（苏轼）菜，川黔宫保（丁宝桢）菜，安徽李公（李鸿章）菜，东北帅府（张作霖） 菜，都是其中的佼佼者，至今仍有魅力。 （四）市肆菜 市肆菜植根于广阔的饮食市场，由创造精神最强的厨师制作，它广取宫廷菜，官府菜，商 贾菜，民族

　　多媒体投影仪 ppt 1、 掌握中国四大菜系的特点及其代表菜 2、 能够说出菜系的类型以及能够辨别四大菜系的基本特点 3、 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求 掌握中国四大菜系的特点及其代表菜 能够说出菜系的类型以及能够辨别四大菜系的基本特点 实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 无

　　教 学 目 的 教 学 重 点 教 学 难 点 教 学 方 法 更 新 、 补 充 、 删 节 内 容

　　4.1 中餐简介 （一）中国菜的历史和发展 1、什么是中国菜？ 2、评价标准 3、中国菜的历史和发展 （二）四大菜系的特点 1、思考： 2、四大菜系形成的原因 3、菜系 4、菜系和其他省份菜肴的关系 4．2 中餐服务的基本环境

　　xx 菜肴的分类 教学目标： 1、了解 xx 菜肴的分类方法。 2、掌握各类 xx 菜肴的特色。 教学重点： xx 菜肴的分类 教学难点 菜肴的特点 教学方法： 对比法金博体育、讲解法、讨论法 教学过程： 引入： 中餐厅是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的重要 场所。其建筑装潢突出中国民族风格；食品以提供中式菜点为主；服务则体现 东方人民的热情大方和细微周到，深受客人欢迎。 新授： 一、xx 菜肴的分类 我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的生活习 惯有不同的文化形成了众多不同的菜肴风味。 1、地方菜

　　地方菜是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。地方菜主要有 粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。

　　2、宫廷菜 宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。至今有近 3000 年的历史，是我国封建社会烹调技艺的精华体现，标志着中国中代烹调的最高 水平。清朝宫廷菜的制作有专司的御膳结构，负责烹调的厨师叫御厨，皇帝用 餐叫进膳，开餐叫传膳。 3、官府菜 官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而网罗名厨，进 行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。主要有孔

　　识，了解中式烹饪的原理及方法，熟知中餐 面点及风味小吃，这是确保一流服务的前提。 只有掌握了这些知识，才能向宾客介绍讲解， 为宾客更好地服务。

　　选用当地出产为主的质地优良的烹饪原 料，采用本地区独特的烹调方法，制作出具 有浓厚地方风味的菜肴。

　　原料/调料：皮蛋4只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。 制作流程： ①将皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟， 用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。 ②将每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在皮 蛋上即可。

　　原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。 作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事， 营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

　　用料： 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、 糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。 制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分金博体育。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后

　　与西餐吃法相比,吃中餐规矩不多。中餐一般使用圆桌 进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。下面是第 一范文网小编给大家搜集整理的关于中餐菜肴有什么 饮食规范文章内容。希望可以帮助到大家! 中餐菜肴有什么饮食规范 (1)与西餐吃法相比,吃中餐规矩不多。中餐一般使用 圆桌进餐,大家围坐圆桌旁,自己用筷子夹菜吃。一般 是十个人配十道正菜,目的是讲求圆满和十全十美。

　　(2)中餐的餐桌上,每个席位前放有汤碗、筷碟和小瓷 汤匙,桌中备有胡椒、酱油、醋等调料,菜夹到碟子里 之后再吃。

　　(3)中餐上菜的顺序,虽各地食俗不同,但大体上是按 照冷盘→头菜(主题菜)→热炒→大菜→甜品(汤和点 心同时上,甜汤配甜点)→水果→茶的顺序上席。当冷 盘吃剩三分之一时,开始上第一道热菜,放在主宾面 前。主菜上桌后,宴会才逐渐进入气氛。

　　备课二十二 中国菜肴的分类 教学目标： 1、 了解中国菜肴的分类方法。2、掌握各类中国菜肴的特色。 教学重点： 中国菜肴的分类 教学难点 菜肴的特点 教学方法： 对比法、讲解法、讨论法 教学过程： 引入： 中餐厅是酒店向国内外客人宣传中国饮食文化和展示酒店服务水准的重要场所。 其建筑装潢 突出中国民族风格； 食品以提供中式菜点为主； 服务则体现东方人民的热情大方和细微周到， 深受客人欢迎。 新授： 一、中国菜肴的分类 我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的生活习惯有不同的文化形 成了众多不同的菜肴风味。 1、 地方菜 地方菜是中国菜的主要组成部分，是构成中国菜肴的主体。地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜 和淮扬菜等。 2、 宫廷菜 宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。至今有近 3000 年的历史，是我 国封建社会烹调技艺的精华体现， 标志着中国中代烹调的最高水平。 清朝宫廷菜的制作有专 司的御膳结构，负责烹调的厨师叫御厨，皇帝用餐叫进膳，开餐叫传膳。 3、 官府菜 官府菜是历代封建王朝的高官为在自己的官府中宴请宾朋而网罗名厨，进行菜肴制作和研 究，并形成具有 一定影响的菜肴