金博体育北京风味：菜谱家常菜做法 原料： 豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，鸡蛋2个。 做法： 1、豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液； 2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用； 3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒； 4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下； 5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。 原料： 熟牛腩一碗（带汤），西红柿（中小个头）5个，洋葱1/2个，青笋1/2个，芹 菜1小把，绢豆腐1盒 辅料： 姜蒜末各适量，生抽1大勺，盐2小勺，味精少许，香菜碎适量，香油1小勺． 做法： 1、西红柿洗净去皮，切成碎块．青笋去皮洗净，切菱形片．洋葱去外皮去蒂， 洗净切丝．芹菜洗净，切段．豆腐切成长方块，大碗中加入1小勺盐，冲入开水， 待盐融化后，倒入豆腐块，浸15分钟． 2、炒锅大火烧热，倒入油，五成热时转中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西 红柿块，改中火翻炒，并调入盐，生抽，炒成糊糊状时，倒入足量的水，大火烧 开后，转中小火盖上盖子煮10分钟左右． 3、倒入熟牛腩 （连汤），盖上盖子小火煮15分钟左右，加入沥干水分的豆腐块， 盖盖子继续煮20分钟． 4、待锅里的汤约收为一半时，加入洋葱和芹菜，中火煮5分钟后，再加入青笋 片，根据口味再调入适量盐，大火煮两分钟即可． 5、关火后，调入味精，香油，撒入香菜碎即可． 温馨小提示： 1、西红柿要多用一些，长时间熬煮后，汤浓且滋味鲜 美． 2、豆腐先用淡盐水烫一下，会更耐煮一些．绢豆腐是内脂豆腐，也可选用北豆 腐． 3金博体育、熟牛腩，是事先炖好的牛腩，也可以用外卖的熟牛肉代替． 材料（6个量）： 面团： 面粉150克、发酵粉1小匙、白糖1大匙、盐1/2小匙、橄榄油1小匙。 内馅： 土豆1个、胡萝卜1/6个、洋葱1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黄酱3 大匙、胡椒粉、盐适量。 做法： 1.2.发酵粉用少许温水化开，然后倒入面粉、白糖和盐，揉成面团；再倒入橄榄 油，揉进面团中；盖上纱布，温暖处发酵至两倍大； 3.土豆切成小块蒸熟，然后去皮碾成泥；胡萝卜去皮切碎，洋葱洗净切碎； 4.锅中倒入少许橄榄油金博体育，将胡萝卜和洋葱入锅炒一下，然后盛出晾凉；豌豆和玉 米粒入沸水中略微煮一下； 5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黄酱、少许 盐和胡椒粉拌匀成馅； 7.将发好的面团分成6等份，盖膜松弛10分钟； 8.9.取一小面团，压平，放上馅料，象包包子那样包起来，再次醒发30分钟； 10.醒好的“小包子”慢慢压平成饼状； 11.饼的表面喷上少许水，沾上面包屑；（可省略此步骤，我就弄了两个带面包 屑的，后来的就直接上锅烙了。不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮！）； 12.平底锅抹上橄榄油，小火将饼煎至两面金黄 营养菜丝： 原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、 切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出， 按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加 适量盐即可出锅。 红烧羊肉 原料: 羊肋条肉500 克，胡萝卜20 克，青蒜段50 克，豆油30 克，白酒30 克，绍酒 40 克，辣椒酱5 克，酱油10 克，白糖2 克，葱段姜片 20 克，八角4 颗 制作过程: 1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4 厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段 姜片、白酒，烧开，焯水约 1 分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片金博体育。 2、烹调： 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后 加绍酒、白糖煸炒1 分钟即可。 特点: 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味， 存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营 养，滋补健身。 肉末海参烧芸豆： 原料：肉末100 克、活海参2 只、芸豆450 克、葱姜少许。 调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒 制作过程： （1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。 （2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。 （3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水 淀粉勾芡即可。 口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。 注意事项：压活海参是不要见油。 沙锅鱼头： 主料：鱼头 辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉金博体育、香油 制作过程： （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 （2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 （3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、 将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 软炸虾仁： 主料：虾仁200克 配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克 调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程： （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成 熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁 下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。 口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。 清炖鱼： 主料：鲜鱼1尾 配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各 适量 制作方法： （1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香 菜切末， 葱切段，姜切片。 （2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。 （3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后 打去浮沫， 慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末 即可。 萝卜烧排骨 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克， 白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入， 煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开 锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂 在原料表面即可。 清炖马蹄鳖 主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉 1克，鸡清汤750克。 制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀 起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚 爪不用)； 2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水； 3)火腿切成4 大块； 4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清 汤和绍酒，盖锅焖住； 5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨， 放盐； 6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。 黄芪炖乌鸡 原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克 制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、 姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、 磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾 益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、 月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味 甘、平，入肝肾经。 水晶肉： 原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮 做法：将猪肘子用开水烫一下，洗净，去骨备用。猪皮切细丝备用。锅内水开焯 胡萝卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出备用。肘子肉和肉皮放入，加葱姜、料酒、 鸡精，开锅后小火1小时以上金博体育。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁 和豌豆放上猪肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上，下 冰箱冷藏即可。然后倒在板上（像碗的形状）切成片即可。 松花茄盒 原料： 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，

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