金博体育精美菜品展示（做法） 香酥仔姜虾 亮点：生姜打成蓉过油炸，同炸好的虾球炒制金博体育，整道菜品姜 香味突出，适合夏季推出。 原料：基围虾400克，嫩仔姜100克。 调料：A、料酒3克，盐5克，吉士粉5克。B、香菜梗10 克，红小米辣5克，黑豆豉3克，熟芝麻3克，盐5克，鸡 精2克，红油3克。 榄菜拌蘑菇 亮点：用橄榄菜拌蘑菇，蘑菇入口脆，干香味浓。 原料：鸡腿菇250克。 调料：盐3克金博体育，味精2克，香油5克，鸡粉5克，橄榄菜 10克。 橄榄炭烤松茸 亮点：鲜松茸菌用自制茶油、豉油汁浸泡后，再放在炭火上 烤，不仅保持了松茸的原有的鲜美，而且还赋予了炭香。 原料：鲜松茸菌（120元/斤）250克。 玫瑰茶影（茶点） 亮点：取玫瑰花瓣、嫩绿茶尖、茶汁、绿茶粉调成水面浆烘 焙而成，其形薄若纱，入口酥脆。 原料:面粉50克，鸡蛋1个。 紫砂牛肉 亮点：牛肉用红茶茶汁煨煮，颜色绛红，茶香味浓，充分利 用了茶叶增香去腥、提鲜和味的特性，减少了传统烹制牛肉 的香辛料，浓香四溢。 原料：牛腩1000克。 孜然兔腰 主料：兔腰500克。 调料：香水兔料2包（约400克），孜然卤水一锅（川式卤 水中加入孜然粒熬制而成，放孜然的量依各地口味而定）。 蟹籽白菜 亮点：凉拌白菜丝改用娃娃菜作原料，配上精致的盛器、点 缀少许蟹籽，档次立即提升了。 主料：高山娃娃菜2棵。 辅料：蟹籽黄20克，泡好的细粉丝50克。 调料：青芥辣3克，味精5克，白醋5克，白糖5克，盐5 克。 铁板活鲍鱼 亮点：鲜鲍做成蒜蓉口，铁板不是另外加热而是做盛器上笼 蒸。 主料：大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。 辅料：小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精 调好味）。 调料：蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白 糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。 剁椒乳香猪 主料：乳猪1000克。 辅料：黄豆芽100克，豆皮20克，小米椒150克。 调料：剁椒200克，大蒜50克，花椒油20克，盐5克金博体育，《网 络名厨徐冬宇》味精5克，鸡精5克，白糖 5克，蚝油10克。 泡豇豆煸脆鳝 主料：鳝鱼125克。 辅料：泡豇豆120克，小米椒30克，蒜苗花8克，生粉适 量。 调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，料酒15克，花椒 油10克，香油5克。 小资情调 主料：泰国白虾仁260克。 辅料：芦笋尖150克。 调料：盐3克，味精5克，蛋清1个，香醋一碟。 菠丝虾 球 由热菜“炸虾球”变形而来，造型大气美观，口感鲜嫩，很受 欢迎。 主料：鲜虾仁100克。 辅料：威化纸20克，马蹄15克，蛋清1个，姜米2克。 调料：盐1.5克，鸡精1.5克，白糖1克，香油1克，料酒 1克。 梭子蟹沙拉 亮点：如果你觉得蟹肉的吃法已经很单调，不妨看一下这款： 将蟹肉和鸡蛋清丁一起做成沙拉，奶香味掩盖蟹肉的腥味， 香鲜宜人。 原料：梭子蟹一只，鸡蛋5个，蟹柳2条，黄瓜、胡萝卜、 洋葱共10克。 调料：卡夫奇妙酱50克。 冬菜蒸鳕鱼 亮点：鳕鱼和冬菜结合，不加任何调味料。 原料：银鳕鱼500克，冬菜（河北产）50克，香葱、青、 红椒各5克，猪油5克。 干煸美洲香醇雁 原料：美洲香醇雁（形似鸭又似鹅，可飞又可潜水，野味十 分突出，肉质鲜美、细嫩、无腥气、不油腻、易成熟。现为 人工养殖，市场有售，售价60元/斤）500克，黑笋50克， 葱姜各5克，胡萝卜、洋葱、大蒜各10克，干辣椒10克， 香菜、青蒜共5克。 调料：自制大雁酱50克，高汤50克，料酒10克。芙蓉土 鸡脚 菜品原料突出原生态，大多是从自贡山区收来的；装盘则夸 张大气，味型定为现代人比较喜欢的“怪味”；服务员现场浇 汁，增加了操作的观赏性。大致做法： 主料：土鸡脚5个，黄瓜200克。 辅料：芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花 椒适量。 调料：怪味汁一小碗。 怪味汁用料：芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6 克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥 10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。 风情烤生蚝 烤生蚝近年在东南沿海地区很流行，但在成都的酒店中多数 还是清蒸或者蒜蓉蒸的吃法，我将烤制方法引进，并加上川 菜的调味手法，微辣的口感和烤制的香气很合食客的胃口。 大致做法： 主料：生蚝500克。 辅料：蒜蓉50克，大头菜粒50克（四川产的一种咸菜，口 感很脆），香葱花20克，鲜红小米椒50克。 双椒土牛肉 酱牛肉是成都名吃，由此创出的烧椒牛肉等也不少见，我设 计这道菜时，口味和造型上都力求精细：牛肉先腌后卤再腌， 成豆豉味，选用了红绿两种颜色的辣椒，烧好后将起皱的皮 录卓《网络名厨徐冬宇、、:949165802》露出鲜艳的椒肉， 剁匀成细粒铺在牛肉上，并选用双凹盘盛装，红绿对比鲜明， 非常抢眼。大致做法： 主料：牛肉200克。 辅料：青二斤条100克，美人椒100克，南瓜300克，茄 子300克。 调料：川式红卤水一锅，盐5克，味精15克，料酒20克， 葱姜各10克，鸡精10克，葱油20克。 芙蓉节节高 江湖菜中有道“节节高升”金博体育，是用牛尾烧的，我在这里推出时， 因为要突出“风情”两字，就选用双层的玻璃器皿，用川粤结 合的做法、每人一位的装盘来提高档次。大致做法： 原料：鲜牛尾1千克。 辅料：西兰花250克。 调料：鸡精10克，盐10克，郫县豆瓣（剁细）30克，泡 椒末30克，干花椒5克，干辣椒5克，卤味增香膏3克。青 苹果炖生鱼 原料：鲜汤1500克，猪里脊肉50克，凤爪50克，姜片5 克，青苹果50克金博体育，黑鱼300克。 调料：盐8克，味精10克，鸡精10克，红枣1
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