金博体育做法说实话，说不上特别多。因为跟其他菜炒容易让整个菜染上一股香椿味；直接汆烫又比较寡淡；用来当青菜炒的话就算避开亚硝酸盐和硝酸盐含量的问题不谈，因为香椿过于强烈的味道，一次吃太多也会有些受不了，而且香椿的价格并不便宜；你如果用味道比较重的调料（比如老干妈），或者香料来料理香椿又会发现香椿本身的味道虽然强烈，但是很容易被这些调料掩盖掉金博体育。

　　所以大多数人用它煎蛋、凉拌，吃个香味就好。比起煎蛋什么的，用香椿炒肉之类的做法也有，但是相对比较少见。

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　　香椿煎蛋的经典程度对于喜欢吃香椿的同学来说跟番茄炒蛋差不多可以是一个等级的，以至于提到香椿第一个反应就是香椿煎蛋。

　　说做法之前需要知道，用开水焯烫一遍香椿可以有效降低香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量。

　　这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油（猪油为佳）烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。

　　香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油（我放了一枚蒜和两根辣椒），等个3-5天就可以食用。

　　很多人喜欢的泡新鲜香椿，考虑到腌制3天左右时亚硝酸盐含量会迅猛上升的问题，请把香椿焯烫之后再制作。

　　尽量选则比较小、嫩的香椿，用豆皮卷住茎部后用竹签串上，下锅油炸至香椿熟透即可。吃时撒盐或者蘸调料碟。没有竹签的话可以用韭菜叶啥的包住豆皮下锅炸。还能不用豆皮，直接用香椿挂上面糊来炸，自己家调制的面糊当然不错，但是我更推荐用昭和的天妇罗粉，没有太多调制面糊经验的人做出来的炸香椿很容易有一层又油又硬的外壳，非常影响食用体验。昭和天妇罗粉X宝上一搜一大堆避免广告嫌疑我就不给出具体链接了。

　　因为需要炸，所以香椿芽没办法焯水，这个方法做出来的香椿虽然好吃，并且尝个鲜没什么问题，【但是请千万不要多吃】。10-20g新鲜香椿已经足够了。

　　我们这管这种蘸碟叫做辣椒碟，常用的是香菜或者葱花，香椿的季节我偶尔会做一碟吃。它在吃火锅的时候最为常见，日常吃饭的时候也可以来一小碟，无论是下饭还是蘸食一些菜，味道都不错。

　　大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鲜香椿，淋入生抽后放置20分钟入味即可。

　　这个也使用了没有用热水焯烫过的新鲜香椿，所以请不要多吃不要常吃。吃过1-2次香椿蘸碟尝过鲜之后，如果喜欢的话就改用香菜或者葱花吧。

　　香椿芽的季节性实在太强，往往还没吃够，菜市场上就再也寻觅不见它的踪影。不要浪费时间了，赶紧买一把香椿芽，尝尝新春的味道吧。

　　看了好久大家的回答后真是长见识，又GET到许多有趣的新吃法了，恨不得一一试过，大部分都用手机备录记下来了。

　　在这里就说一种吃法吧，香椿炒饭。昨天做的，好吃的把盘中最后几粒米饭都数着吃了。

　　1：看一眼我们的食材。香椿是我今天出去跑步的时候突然想到用来炒饭的，试了一下简直是太好吃了！太搭了！因为香椿这种食材香味浓烈，所以又用了比较辛辣的韭菜苔来搭。而香椿以及炒饭感觉用荤油来炒会最香，于是放了自做的香肠。放老抽，则是追求酱油炒饭的效果。胡萝卜，纯属增色罢了。

　　各种食材切成丁。香椿要先焯水。必须先焯水，香椿不焯水炒出来发黑而且亚硝酸盐含量高，焯水可以减少三分之二。香肠最好先用开水泡一阵子，否则会好硬。没有香肠，可以用培根，腊肉，熏肉，酱肉之类的代替。

　　原本是假模假样想着就吃个小半碗的。所以才会有这个小碗出境，至于后来嘛，想必你们也知道了。我把盘里最后几粒米饭数着吃干净了。（神秘的围笑脸）

　　香椿放在这里面实在太惹味了！！！出奇的香和好吃！感觉不爱吃香椿的都会爱上这个味道呢！

　　这篇文章之前在公众号发过，我比较喜欢写一些接地气的家常菜谱，力求简单，好吃，喜欢我的菜可以找我玩，搜公众号：食色信也，或者是xinzi810924

　　我是南方人，对香椿我比较喜爱的做法是香椿馅饼和香椿厚蛋烧，下面把方法安利给大家。

　　1金博体育、取一把菠菜叶洗净，沸水焯1分钟捞出沥干水份。因为要提取160g菠菜泥，所以菠菜叶需要准备约200g。

　　3、待菠菜泥稍稍变凉后，取160g菠菜泥与270g中筋面粉、3g酵母混合均匀。

　　1、菠菜焯水后就打成泥，温度比较高，为了避免烫坏酵母，所以要稍微凉一凉。

　　3、因为面粉吸水率和菠菜泥浓稠度均为变量，如果揉面太硬，可以灵活添加菠菜泥进行调节。

　　小时候，每到春天，奶奶就会采摘椿芽，就着家养土鸡蛋，给我做香椿蛋饼。那时候对奶奶嘴里说的什么“一年吃一回”也没啥概念。

　　做了父亲才深有感触，孩子喜欢的永远是最好吃的，大人喜欢的却总是最稀缺的。孩子今年没吃上什么食材，转头就忘，大不了明年再吃呗；大人错过了某个食材，就总觉得今年少了点什么仪式感，像我估计会唏嘘好几天金博体育。

　　油泼香椿莜面！油泼香椿莜面！油泼香椿莜面！好吃的美食说三遍！热油一泼，呲啦一声，香气四溢。如果你既是香椿痴迷者，又是面食痴迷者，这道主食堪称天作之合。

　　油泼香椿莜面是西贝每年春天的当红时令菜品，每年只卖60天。下面就为知友们呈现制作流程～不会做莜面窝窝？没关系，小编试过了，把莜面替换成普通手工面条，一样好吃！吃货不能让面憋死对不对？

　　五彩蔬菜：红彩椒 10g； 黄彩椒 10g；紫甘蓝 10g；黄瓜 30g；青笋（莴笋） 20g；樱桃萝卜 20g。

　　兑汁：酱油130g；陈醋100g；清鸡汤200g（鸡汤和水的比例为1:15）；盐10g。

　　将紫橄榄、黄瓜金博体育、樱桃萝卜、红/黄彩椒洗净切丝；将莴笋切成丝后，用开水烫至变绿，再用常温水过凉；然后将几种蔬菜拌匀。

　　将香椿洗净，切掉老根；再将开水浇到香椿丁上烫10秒，水和香椿的比例保持在6：1口感和颜色更佳；捞出香椿丁后凉水过滤，沥干水分。

　　将蒸好的莜面窝窝放入0-8℃保鲜柜，降温至10-15℃的时候再撕，可更大程度保证莜面卷的形状不被破坏。

　　将胡油烧到250-260℃后，炝在香椿上，一边搅动一边炝制，才能使香椿都充分被炝到。

　　将色拉油和香油烧至240-250℃，放入花椒，花椒要放在密罩上；炝入辣椒段。

　　值得一提的是，香椿的味道对这道菜起着非常重要的作用，如果你只是一个普通吃货，市场上随便采购一些香椿就可以，如果你是一个挑剔的吃货，那就需要严格选购香椿了。西贝的油泼香椿莜面，用的是陕西秦岭的红油香椿，味道浓郁，含油量高。此外，因为香椿发热性高，所以早上采摘最为新鲜。食不厌精，再用心都不为过～

　　今天早上，“老母亲”菜菜想偷个懒，让本可爱小姑娘在上班路上，顺道买个菜。

　　以前的我以为，挑青菜，要挑叶子嫩绿的。我一看，这一把叶子绿绿的，杆也很细长，肯定很嫩！

　　香椿和罗勒一样，都是有独特气味的“香草植物”，所以可直接用香椿替代了罗勒。

　　（所以，如果你们要做罗勒青酱意面，直接把这个方子里的香椿换成罗勒就行了。）

　　做法也不复杂，香椿焯水，冷却后加入蒜瓣、芝士、松子、橄榄油等食材研磨均匀，就成了风味独特的香椿青酱。

　　1.香椿洗净，摘下嫩叶，去掉硬根，再放入沸水中烫一下，叶子变绿就马上捞出，放入冰水中冷却，沥干待用

　　大蒜去皮切半，放入沸水煮2分钟，捞出待用。加热大蒜可减弱蒜中的苦味和强烈气味

　　3.石臼/料理机中依次加入蒜瓣、香椿、松子、帕玛森芝士、适量黑胡椒、盐金博体育、100ml橄榄油混合研磨成酱

　　用料理机搅拌后摩擦生热，打出来的酱会比石臼研磨黑一点，用石臼研磨出来的青酱会更翠绿

　　4.将研磨好的青酱放入玻璃瓶中，并将剩余50ml橄榄油倒在表面，便于保存

　　2.煮一锅沸水，加入少许橄榄油和盐，放入意面煮熟。煮的过程中，加入土豆片和芦笋段焯熟

　　意面根据包装说明书煮10-15分钟，土豆煮7分钟左右，芦笋煮3分钟左右，可以算好时间依次加入

　　属于香椿的季节很短暂，现在陆续有香椿上市。这时候的香椿最嫩、品质最好，过了谷雨，就没什么吃头了。爱吃的要抓紧~

　　香椿本身含有硝酸盐，经过采摘、运输、室温保存后，硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，而且存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。

　　焯烫后的香椿要赶快过凉水防止变黑，而且要注意焯烫时间不要过长，否则香味儿就很容易就流失啦。

　　如果买太多，可以汆烫、过凉水之后，攥干水分，分成小份放在冰箱速冻层，要吃的时候取出来解冻即可。

　　不过，香椿是“发物”，所以有慢性疾病或过敏体质的朋友要谨慎食用，就算爱吃，也要适量。