金博体育第一节菜肴的盘饰课题:菜肴的盘饰教材版本:冷菜,冷拼与食品雕刻技艺教师授课内容与步骤莱肴的盘饰一,菜肴盘饰的意义一菜肴盘饰的概念在

　　第六章菜肴的盘饰及果盘制作第一节菜肴的盘饰课题：菜肴的盘饰教材版本：冷菜、冷拼与食品雕刻技艺高教版一、教学目标1．知识目标了解菜肴盘饰的基本含义。2．技能目标熟练掌握菜肴盘饰的式样和制作方法。3．情感目标二、教学重点熟练掌握菜肴盘饰的式样和制作方法。三、教学难点熟练掌握菜肴盘饰的式样和制作方法。四、教学方法实践示范和多媒体教学相结合五、教学辅助手段多媒体教学六、教学过程教师授课内容与步骤学生活动内容与方法分钟预期效果一、菜肴盘饰的意义（一）菜肴盘饰的概念在菜肴的盛器上装饰点缀，通常以莱肴为主体，顺盘边排放或放置于菜肴中央，故称“菜肴盘饰”，又称“菜肴装饰”。（二）菜肴盘饰的形成和发展教师讲解二、菜肴盘饰的地位和作用（一）菜肴盘饰的地位菜肴盘饰在整个菜肴的制作过程中，起着装饰和点缀的作用。在整个过程中属于辅助地位。菜肴盘饰可以使菜肴的形金博体育、色更完美。制作精良的菜肴盘饰可以提高菜肴的品位，还可以引起人们的食欲。富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和活跃筵席的气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。根据实例由学生分析。三、菜肴盘饰的原料及卫生要求（一）菜肴的原料（二）菜肴盘饰的卫生要求四、菜肴盘饰的式样（一）包围式（二）分隔式（三）中央式（四）边角式（五）象形式1．平面象形式2．立体象形式观看教师演示和多媒体介绍。10五、菜肴盘饰的制作方法切拼法排列法观看教师演示。学生共同制作。15掌握盘饰的制作六、菜肴装饰的盛器选择（一）盛器的形态1．几何形盛器．2．象形盛器（二）盛器和盘饰形状、色泽的合理搭配1．形状的搭配2．色泽的搭配课时（由于技能性较强，故以2-4课时为一个段落）第二节果盘制作课题：果盘制作教材版本：冷菜、冷拼与食品雕刻技艺高教版一、教学目标1．知识目标了解莱肴果盘制作的基本含义。2．技能目标熟练掌握果盘制作的方法。3．情感目标二、教学重点熟练掌握果盘制作的方法。三、教学难点熟练掌握果盘制作的方法。四、教学方法实践示范和多媒体教学相结合五、教学辅助手段多媒体教学六、教学过程教师授课内容与步骤学生活动内容与方法分钟预期效果果盘制作一、果盘制作的意义（一）果盘的概念果盘是指选用各种新鲜的水果，运用拼排金博体育、组台、雕刻等各种手法，把水果原料制作成写意或写实的水果盘饰。（二）果盘的形成和发展教师讲解二、果盘的地位和作用（一）果盘的地位（二）果盘的作用（1）果盘可使食者开胃与爽口。（2）构思巧妙的果盘不仅可以使人赏心悦目，还可以引起人们的食欲金博体育。（3）果盘制作可以渲染和活跃筵席气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。三、果盘制作的原料及卫生要求（一）果盘制作的原料（二）果盘制作的卫生要求四、果盘制作的式样（一）放射形（二）平面或立体的几何图形（三）写意图形观看教师演示和多媒体介绍。10五、果盘的制作方法观看教师演示金博体育。学生共同制作。15掌握果盘的制作方法金博体育。六、果盘的盛器选择（一）盛器的形态（二）盛器和果盘原料的合理搭配1．形态与盛器2．色泽与盛器课时（由于技能性较强，故以2-4课时为一个段落）