金博体育河南特色的菜谱大家都知道有什么?不知道的话，今天小编给大家准备了五道河南特色有名的菜肴哦，快来看看有哪些吧。下面是百分网小编为大家整理的河南特色菜谱，希望大家喜欢!

　　(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

　　(4)锅留底油，下鲜菇金博体育、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。

　　辅料：鸡蛋90克，小麦面粉15克，蚕豆淀粉20克，

　　1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内;

　　3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;

　　4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟;

　　2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊;

　　4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上;

　　5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面;

　　7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸;

　　1.将汝州干粉皮洗净，用温水泡软，切成丝条状，装盘中备用;

　　2.将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上，食用时拌匀即可。

　　1.虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味;

　　4.炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身;

　　5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味;

　　6.滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

　　四川有个美食之都，可见川菜的威力啦，川菜大都又麻辣、油炸等工序，香、辣金博体育、鲜等是川菜的特点，下面是百分网味大家整理的2018最新特色川菜菜谱，希望大家喜欢!

　　2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

　　3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

　　4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用;

　　5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

　　6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

　　1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

　　2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

　　3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

　　预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

　　2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。

　　3、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

　　4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。

　　5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快金博体育，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

　　1. 牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细;

　　2. 豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水;

　　3. 锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;

　　4. 放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

　　**新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡。

　　**豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

　　**没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的。

　　说到湖南，大家第一反应是什么呢?反正小编是联想到了各种美味的菜肴啦，湘菜作为八大菜系之一，真的不负众望哦，下面是百分网小编为大家整理的2018年湘菜最特色菜谱，希望大家喜欢!

　　1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

　　原料：牛鞭400克,黄花菜(又名金针菜)、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。

　　1、干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次，挤干水份备用;

　　2、将牛鞭用凉水泡10分钟，再煮5分钟，捞出后辟开两半，去掉筋膜，放沸水中煮10分钟，捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。

　　3、锅上火，下底油100克，烧到七成热，下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香，放入牛鞭，加料酒、辣妹子，放适量水烧开，倒入高压锅煮5分钟取出，去掉香料。

　　4、锅烧油100克，下姜片炒香加入番茄沙司略炒，放入牛鞭，放泡好的干黄花菜金博体育、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味，放味精，勾薄芡，淋香油出锅。

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

　　1金博体育、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

　　2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

　　4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。