金博体育家常菜红烧茄子：把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。猪肉洗净切片，剁成泥后，加12汤匙酱油金博体育、1汤匙生粉、12汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒13汤匙盐、15汤匙鸡粉和12汤匙酱油调味，就可起锅啦!鱼香茄子：原料：茄子将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,芡粉放入碗中,加水备用注意:再放醋醋放到和糖一样平葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。青椒炒鸡蛋：做法：1把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2锅内放油40克，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。3往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。8、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。9、葱花炒鸡蛋：烹制方法两人份材料：鸡蛋4调料：盐13汤匙、油6汤匙打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜个鸡蛋就行了。西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。锅内放入适量炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的23的油，等油热了的时候，我后面详细讲如何判断油的温度，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候要小心油干了，造成鸡蛋糊了，用饭铲也叫炒勺从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候金博体育，把鸡蛋从锅里取出来也可以不取，不过等熟练以后再说吧，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。1将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2将丝瓜去皮切片或切丁备用。3猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10调味料：花生油500克实耗油100克、盐10克、味精5克、白糖克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅内留油金博体育，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）原料：莲藕2根（约500克）腔骨500片清水2000ml调料：盐2茶匙（10做法：1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲个半小时即可。食用前调入盐即可。【鱼香肉丝】原料：猪里脊300姜末1汤匙（15调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1 茶匙（5ml）糖 汤匙（15ml）盐12茶匙（3 克）香油12 茶匙（3ml） 清水3 匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2 次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱 姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5 分钟。 将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀 粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7 成热时候，倒入肉丝 煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒， 炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2 分钟后， 倒入调好的汁，由下向上翻炒20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 【鱼香茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1 茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 鸡精（各少许）做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒 搅拌后备用。 成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生， 用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次 放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖 分钟，调少许鸡精即可。【鱼头豆腐汤】 原料：鱼头1 个（约500 做法：1鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡 分钟后，去蒂洗净。2煎锅中倒 分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水 没过鱼头。 3再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮 50 分钟。 4调入 盐，放入豆腐继续煮3 分钟即可。 小块大蒜3 料酒1汤匙15ml 汤匙30ml白糖1 汤匙15 汤匙30ml 做法: 1剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm 长的小段。大 蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆 香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成 红色，继续再炒半分钟即可。 香蒜胡萝卜－－－成本2 元的四川家常菜 原料：胡萝卜2 大蒜10瓣左右 调料：盐12 茶匙（3 胡椒粉14茶匙（1 酱油12茶匙（3ml） 味精14 茶匙（1 做法：1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀 切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金 黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花 椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约 15 秒钟即 可出锅。 香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉500 颗（也可不放）调料：老抽2 汤匙（30ml） 做法：1）五花肉切成 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒 变色后，继续煸炒2 分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有 调料炒拌均匀后，继续翻炒5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开水 （一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红 枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量， 不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才 会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 香煎带鱼 原料：带鱼（300g）、高度白酒2 勺（30ml）、花椒10 勺（6g）；做法： 1刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2将鱼身稍稍倾斜切成菱 形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面， 煎另一面； 6煎到两面变黄即可。 武汉糍粑鱼 腌制原料：草鱼1 花椒2汤匙（30 姜末2汤匙（30 葱丝一小把料酒1 汤匙（15ml） 炒制原料：酱油1 汤匙（15ml） 汤匙（15ml）白糖1 茶匙（5 做法：1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切 成均匀的6 厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜 末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻 的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料 一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制 天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的 调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时， 下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎 的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中， 加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20 秒钟后，将鱼倒回锅中， 盖上锅盖烧2 分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提 升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 糖醋黄鱼 原料：黄鱼1 胡萝卜半根豌豆50 料酒2汤匙（30ml） 茶匙（10克）干淀粉2 汤匙（30 克）番茄 汤匙（60ml）清水100ml 汤匙（30ml）水淀粉2 汤匙（30ml） 白醋1 汤匙（15ml） 做法： 1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用 匙盐和料酒腌制30 分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱， 姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入 成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡 萝卜丁和豌豆炒2 分钟，加入番茄酱，另1 茶匙盐，白糖和清水，淋 入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 【酸辣土豆丝】原料： 土豆2 花椒少许干红辣椒8 汤匙酱油1 汤匙（或者不放） 汤匙盐12 茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上， 先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡 一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻 到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3）再次 打开火，待油温7 成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香， 再倒入土豆丝煸炒2 分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1 分钟后，加入青椒丝继续炒约1 分钟即可。 原料：平菇750 茶匙（5克3＝15 克）干红辣椒6 茶匙5克（用于浸泡平菇）盐12 茶匙3 （用于炒菜）糖1茶匙（5 克）酱油1 汤匙（15ml）香油12 茶匙（3ml） 做法： 1将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20 分钟后，逐片洗净。 2锅中倒 入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续 分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。3黄瓜刷净，切成菱形片（见 图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红 辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4炒锅中倒入油，大火加热至 热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟 后，调入酱油，盐和糖翻炒 分钟，倒入黄瓜片，继续炒20 秒钟即 可，出锅前淋入少许香油。 【私房小炒圆白菜】 原料：圆白菜半棵 西红柿2 汤匙（15ml）五香粉12 茶匙（3 12茶匙（3 克）糖12 茶匙（3 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一 面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西 红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少 许水淀粉也可。 【生滚鱼片粥】 原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3 芹菜50g姜丝12 茶匙（5g）香油1 茶匙（5ml） 做法： 1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。 草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 大米淘洗干净。锅中加入1500ml 清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45 分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4 分钟关火。 加入芹菜碎、盐和香油调味即可。傻瓜版新疆手抓饭 原料：羊排 500 洋葱半个山楂 10 花椒15 调料：孜然粉1茶匙（5 酱油1汤匙（15ml） 做法： 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成 1cm 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一 半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒 分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入 酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火 20分钟。 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1 分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没 过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会 超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下 煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭 搅拌记几下即可。 清蒸鲤鱼 原料：鲤鱼 12茶匙（3 茶匙（5ml）水发香菇3 做法：1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45 度，在鱼身上切几刀， 深大约2 厘米，每刀之间间隔5 厘米。 酒，用手抹开，腌制10 分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成 薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼 身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸 分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。 【榄菜剁椒四季豆】 原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 料酒酱油 做法：1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2）四季豆择去筋，洗净后 切成小粒。 3）起锅倒入油，大火加温至7 分热，倒入四季豆，煸炒 熟后，盛出备用。 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后， 放入肉馅，翻炒至脱生。 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放 入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2 分钟，出锅前调入少许鸡精即 【腊肉烩豆腐】原料： 腊肉1 蚝油2汤匙（30ml 白糖1 茶匙（5 14茶匙（1 白胡椒粉12 茶匙（3 克）水淀 汤匙（30ml）做法： 1腊肉放入冷水锅中，以大火煮10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用。 豆腐切2cm 大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗 净切成段。 2煎锅中倒入少许油，大火加热至 爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5 分钟，带开 盖子，淋入水淀粉搅均即可。 京酱肉丝 原料：猪里脊300 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料 汤匙（30ml）干淀粉1 茶匙（5 克）番茄沙司2 汤匙（30 克）蚝油1 汤匙（15 甜面酱2汤匙（30ml）香油14 茶匙（1ml） 做法： 1）将里脊肉现切成3 毫米厚的薄片，再切成3 毫米宽的细丝。放入 碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉， 搅拌均匀，腌制 10 分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净 后切成4 厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲 子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4）锅中留少许的低油， 调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒 入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料， 出锅前淋入一点香油，即可。 煎荷包蛋 原料：鸡蛋1 个、煎蛋器或洋葱圈1 个，盐14 茶匙（1 做法：1平底锅中涂上一层薄油，加热到7 成热时，放下煎蛋器（或切好的 洋葱圈）。 2将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢 慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固 即可。 【家味宫保鸡】 原料：鸡胸肉250 茶匙（10克）姜末1 茶匙（5 茶匙（5克）花椒15 粒干红辣椒6 调料：盐1茶匙（5 克）料酒12 茶匙（3 克）干淀粉2 茶匙（10 米醋2汤匙（30ml）酱油1 汤匙（15ml）白糖2 茶匙（10 克）清水2 汤匙（30ml）水淀粉2 汤匙（30ml）香油1 汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切1cm 大小的丁，加入盐（12 茶匙），料酒和干淀粉搅拌 均匀后，腌制5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青 红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（12 茶匙），白糖，米 醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加 少许香油金博体育，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入 干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。 家常肉炒饼 原料：烙饼300 调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1 汤匙（15 克）酱油1 汤匙（15ml） 米醋1 茶匙（5ml）糖12 茶匙（3 茶匙（5克）味精14 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后 腌制5 分钟。 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒 入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒 入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒 好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可 鸡丝打卤面 原料：鸡腿肉1 块、鸡蛋2 个、木耳3 朵、香菇5 朵、黄花菜15g、 酱油2 汤匙（30ml）、水淀粉6 汤匙（90ml）、盐2 茶匙（10 片、葱花适量做法： 1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改 成中火慢慢煮金博体育，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉， 用手将鸡肉拆丝备用。 2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发 备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉 不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些 水分，切成小丁备用。黄花切成4 厘米长的小段。 3）鸡蛋用筷子打 散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7 成，倒入木耳丝、香菇丁、黄 花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮 10 分钟。 4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢 沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。） 待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲 从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5）撒上适量葱花即可 出锅，浇到煮好的面上。