金博体育近日，一张以“全家福杂谈”为标题的手稿在朋友圈流传。记者昨了解到，这是24日扬州中国淮扬菜大师陈春松手写的一份关于扬州春节年菜全家福制作方法的介绍。从去年5月开始，陈春松大师作为淮扬菜大讲堂主力教学老师，参与“免费学、义务教”淮扬菜的活动，不仅吸引了很多市民参与，还有游客为免费学做淮扬菜特意在扬州多玩两天。

　　“全家福的用料广泛，上至山珍海味，下至普通蔬菜都能入馔，可选其中十余种原料，注意色彩和荤素的搭配……”“全家福杂谈”里介绍了具体做法。

　　“因临近春节，上周日我在上课时讲了这道全家福的做法，有学员拍了一张照片做记录。”陈春松告诉记者，淮扬菜大讲堂的淮扬菜厨师很多，“我们会教大家做淮扬菜家常菜、经典菜，白案大厨还会教做淮扬细点。”

　　“陈春松大师教的全家福，首先讲了鱼圆、肉圆、虾圆的做法，整道菜准备的食材和下锅的顺序，以及寓意。”市民周栾告诉记者，从去年10月开始金博体育，她坚持跟着淮扬菜大讲堂上课，对每道菜都记了笔记，目前已学会了做红烧肉、糖醋排骨和各种炖汤。

　　周栾认为，在扬州了解吃文化，是一件“上得厅堂、入得厨房”的事情，“扬州是世界美食之都金博体育，谈吃文化和懂得吃、懂得做一样重要。”

　　记者了解到，淮扬菜大讲堂有一个教学菜目，包括炒猪肝、炒精片金博体育、炒鸡片、炒长鱼、红烧肉等传统淮扬家常菜，还有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、生炒蝴蝶片、清汤鱼圆、松鼠鳜鱼、马鞍桥烧肉、素炒腰花等经典菜，以及饺子、千层油糕、翡翠烧卖、双麻酥饼等淮扬点心。

　　金博体育，扬州市淮扬菜厨师协会秘书长金博体育，退休前是江苏旅游职业学院的副校长。“活动开展8个月以来，由协会的30多位淮扬菜大厨利用周末时间，为6000多人次美食爱好者提供了免费教学活动，其中外地游客达1000多人次，受到广泛好评。”据了解，淮扬菜大讲堂的专家讲师团成员，均为淮扬菜高级技师和院校副教授以上的烹饪专业教师。

　　为什么要打造这个免费的开放式课堂？“扬州市淮扬菜厨师协会成立宗旨是成为淮扬菜的推广平台、交流平台、学习提升平台。”扬州市瘦西湖旅游度假投资管理集团董事长、扬州市淮扬菜厨师协会会长陈万庆说，“我们采用这种免费学、义务教的方式开设淮扬菜大讲堂，希望传承本味，推广经典。用味蕾留住脚步，从美食开始难忘扬州。”“希望通过这样的方式，让大家更懂淮扬菜，更了解世界美食之都扬州。”记者 屠明娟 文/图