金博体育导读：就爱阅读网友为您分享以下“中国菜谱大全[含制作方法]菜谱10”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92tocom的支持!白菜切成两指宽的条，肉丝加淀粉，酒，酱油腌好。白菜用油炒香后加凉水煮开，放入肉丝弄散，变色后马上离火，加盐，味精即可。本人在英国居住，偶见猪肉皮应市，遂制肉皮冻一款，颇受欢迎。许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略汤锅烧开两大碗水约是肉皮的三倍，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。做茄子菜的关键：多油、大蒜（大蒜炝锅，出锅撒蒜茸）、烧制时要盖锅盖。日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许1．米洗净，泡水片刻后沥干，和皮蛋1个混合搓匀使用。2．瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，再以清水冲去盐分。3．烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成小块，再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中，加盐少许，到入少量黄酒,当再度煮滚至粥匀，即可熄火。配料：葱花、草菇225克、芫荽少量调料：蛋白1个、盐、味精、胡椒、味精适量、酒14苏打粉14匙、太白粉匙、吉士粉、味精、盐各14匙、酒拌匀淹50分钟；碗水烧开，放入草菇，待水开即捞出，冲冷水，再烧开4碗水，放入牛肉，稍烫后捞出和草菇一齐沥干；将13匙油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉，待水再开时，浇下太白粉、水勾芡、蛋白及少量油，稍加拌并煮至水开，盛于汤碗中，最后加上芫荽缀饰。原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精16茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱142将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即原料：猪蹄750调料：盐、葱各13粒，冰糖50克，汤1300将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。3入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇302猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。3锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。主料：水发海参750克，猪蹄2调料：植物油800克实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5色少许，湿淀粉适量，鸡汤15公斤。制作：1将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水参洗净后用直刀一世两半待用。2炒勺将大油烧热煽炒拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放小时将猪蹄翻转过来，再用小火将嫩西葫芦一个，精盐，花生油、味精、虾皮、蒜末各适量。将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒入花生油，油热后先放入少许蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒【特点】：制做简单，清淡适口。西葫芦300克，莴笋200克，水萝卜100克，鸡脯肉100黄酱30克，砂糖30克，蛋清1个，香油5粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，猪油751将西葫芦去皮洗净，切丁，莴笋去皮切丁；水萝卜切成小丁；鸡脯肉切成小丁，放入碗中，加入蛋清，淀粉、精盐上浆。2炒锅烧热放入猪油25克，待油烧至五成熟时，投入3炒锅放入猪油50克烧热，放入泡辣椒煸炒后，随即和油分离起粘性时，迅速倒入鸡丁，西葫芦盯莴笋丁和水萝卜翻炒，使酱汁均匀地粘在原料上，淋口香油，出锅，倒入盘中即可。【特点】：色泽美观，甜微辣，脆嫩爽口。嫩西葫芦500克，鸡蛋5个，花生油1000克实耗150面粉35克，干淀粉120克，精盐10克，味精1克，花椒嫩西葫芦250克，绿豆芽200克，熟鸡丝125克；玉兰125克，白糖23克，香油克，白醋2滴，味精2克；蒜末10克，青菜叶少许。入小盆撒上少许盐，腌15分钟后滗去盐水，再用清水漂洗一次，摆入盘中，取一小碗，将可有调料2绿豆芽掐洗干净，用沸水氽一下捞出备用；玉兰片切成细丝，用沸水氽一下捞出备用。蒜末，倒上调好的调料，把青菜叶插在盘子四周做点缀，即可上桌。【特点】：色彩艳丽，口味鲜美。嫩西葫芦一个，精盐，花生油、味精、虾皮、蒜末各适量。将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒入花生油，油热后先放入少许蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒菜花洗净掰小块入锅，加牛奶大火烧开，转小火煮软。可加火腿、盐、糖、味精、黑木耳调味配色。最后勾芡收汁装盘。取名－奶汁菜花。腌咸蛋11我喜欢吃咸蛋黄，油油的，很香。我们这儿是穷乡僻壤，没有鸭蛋，不过鸡蛋壳是白的，可以代替。效果也差不多。先找一个干净的容器，象瓦罐，玻璃罐，或塑料饭盒都行。千万别弄上油。然后鸡蛋两盒，不能有裂的，否则会臭，洗净，沥干，如有白酒，把蛋壳擦一遍，没有拉倒。我们这儿就没有，把鸡蛋放如容器，加浓，冷盐开水大概14周就好了。现在做，夏天就能吃了，咸蛋就稀饭，美不美啊？原料：干香菇二十只，大料一小瓣，花椒几粒，酱油，糖，盐，鸡精金博体育，麻油少许。做法：干香菇用八十度热水泡发透，捞出挤干水分，香菇水不要倒掉，有用。起油锅投入花椒，大料爆香，下香菇略炒后加入酱油，糖，盐，倒入沉淀后的香菇水，以没过香菇为限，旺火烧开后改中火焖烧加盖，待汤汁收干锅内滋滋作响时打开锅盖翻炒，12改小火加入鸡精略炒，淋入麻油离火。此时锅内只见香菇与油，将香菇伞盖朝上码入盘中，浇上锅内余油即成。冷热吃均可。兼市有拌好而售者，其味愈佳，入厨效之，亦不相上下，且简单至极，君可一试。市售瓶装咸绿无核橄榄三百克左右，水洗至味稍淡，置大碗中，加入少许basil一种香料，胡椒粉，橄榄油拌匀，隔 夜即可取食。细嚼慢品，其香悠悠。 注：香料可随意调换，随君口味。如薄荷，九里香，花椒，丁香等均可。亦可加入红大椒丁，或黄瓜丁，或其他甘脆爽 口之菜丁，取其咸淡对比之趣。 原料：13 西红柿10只约1000 克、油菜叶10 片、草菇450 西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4 成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素 鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。 冬笋尖250 克、水发冬菇 30 克、胡萝卜 25 克、青豆 25 冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下 开水中煮透捞出； 用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10 分钟，改中火收汁， 至汁尽油清时装盘即成。 鲜蘑菇250克、龙眼、红樱桃各6 只、胡萝卜25 14豆10 克、水发冬笋15 锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边 即成。 象牙白萝卜约1000克、香菜叶少许、 刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水 素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成 5、罗汉上素15 水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50 香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片；姜切细丝，下 成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。 南豆腐250 克、冬菇 10 个约50 克、蘑菇 10 成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬 菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。 原料：16 绿皮冬瓜500 克、熟冬笋100 克、水发冬菇100 克、蘑菇 100 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻 上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并 饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅 上即可。 因为蜂蜜营养丰富，所以我很喜欢吃蜂蜜，每天早上要空腹喝一杯蜂蜜水才去上班。办公室的抽屉里还藏了一小罐蜂 蜜随时冲水喝。是不是有些象winnie-pooh？ 《神农本草经》中说蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病， 和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》中说：“和 营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血 压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、 肝病、便秘等有很好的 疗效。 分，晾晒半日，然后放锅中加蜂蜜150 小火煮沸调匀，晾冷后服食。适用于消化不良、反胃、呕 汤匙比例调匀服食。每日2－3 鲜百合蜂蜜：鲜百合50克，蜂蜜l－2 加蜂蜜拌和，上屉蒸熟。睡前服，适宜于失眠患者常食。 芹菜蜜汁：鲜芹菜100－150克，蜂蜜适量。芹菜洗净捣 烂绞汁，与蜂蜜同炖温服。每日1 次。适宜于肝炎患者饮用。 蜂蜜首乌丹参汁：制首乌、丹参各15克，蜂蜜15 毫升。 制首乌、丹参水煎去渣取汁，调人蜂蜜，每日1 剂。适宜于 动脉硬化、高血压者。 蜜糖羹：蜂蜜100 毫升，放碗内蒸服。每日3 次，空腹 食用。适宜于胃、十二指肠溃疡患者。 18 蜜奶饮：蜂蜜50毫升，牛奶50 毫升，黑芝麻25 芝麻捣烂，同蜂蜜、牛奶调和，早晨空腹温开水冲服。适宜于产后血虚。肠燥便秘。面色萎黄、皮肤不润等症。 蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000 毫升，核桃肉 1000 克，核桃肉 捣烂，调人蜂蜜，和匀。每次服食1 匙，每日2 次，温开水 送服。适宜于虚喘症。 蜜酥粥：蜂蜜适量，酥油30克，粳米 50 克。先将粳米 加水煮粥，人酥油及蜂蜜，稍煮。适宜于阳虚劳热、肺痨咳 嗽、消渴、肌肤枯槁、口疮等。 油煎鸡蛋蘸蜂蜜：鸡蛋l－2个，蜂蜜l－2 匙。油煎鸡蛋， 趁热加人蜂蜜，立即进食，连食 2－3 个月。适宜于小儿支 气管哮喘。 2-3个鸡蛋打入碗中，搅匀。锅中放油煎鸡蛋呈黄色，搅烂， 加一碗水，放姜片，胡椒面，盐适量，等水烧开，放掰成小 块的菜花，菜花烧软后，勾芡，放葱花即可。 19 来美国后非常想念家乡的面线糊，想到极点就自己动手做了几回，味道还不错，和大家分享。 材料：鸡汤，香菇丝，蟹肉必须是从蒸熟的螃蟹上剥下来的，少许盐加在一起煮透，最后加入搓碎的面线和切成细条 的炸猪肉，煮啊煮，既成。有油条或者大肠最好啦，没有就 将就喝罢，味道很不错。 把海蛎用油洗净，加一点点醋，生粉，盐，油和水，拌匀。洗净青菜随意，最好是小白菜有人叫青刚菜？ 水滚后加入虾子面，搅拌将透的时候加入拌好的海蛎和青菜，滚后既可。很简单又好吃。 做法：胡萝卜刮去皮，顺刀切成拇指粗的条，水煮至八分熟，捞出晾干至发韧，再用浓糖水要非常浓煮软，捞出再 晾至干韧，备一小坛或玻璃瓶装入，倒入剩余糖汁与蜂蜜没 过胡萝卜，封盖腌渍一周后即可。 20 注意：晾干过程中要注意萝卜会霉变，最好放在阴凉干燥处并勤加翻动。 罐头装草菇，香菇，金针菇，比例随意，最好金针菇多些，起油锅加葱花爆香，下入三菇翻炒，加盐，香菇汤少量，勾 稀薄芡，加鸡精略炒，出锅装碟。 原料：象牙白萝卜一个，猪肉馅半斤，油，盐，料酒，葱姜末，小虾皮，麻油，鸡精等适量。面粉一斤。 在荷兰的中餐馆吃了三次大肠菜，不外乎豉椒炒，咸菜炒之类，且无任何肠味，大失所望。不由得想起曾做过的一款 肥肠菜，顿时垂涎欲滴，英国常有肥肠卖，只是我已超重且 指标都高，不敢再尝，介绍给食友们，聊补馋欲。 方法简单-------------肥肠治净，开水抄过去味，改刀成搬指块，冷水下锅对入酱油，料酒，老姜，大葱，将丁香，肉桂， 22 大料，砂仁，山萘，白芷等香料包一纱布包投入汤内如香料 不全，有几味亦可，切忌香料用量过多，徒增药味，毕竟家 用，点到为止，旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖至软烂即可。 汤肠一碗，香菜一撮，烧饼两只，浓香四溢。真可谓冬日美 油烧热，放花椒和干红辣椒，炸出香味（注意别炸糊了），倒入掰成小块的菜花，加酱油，盐，少许水，大火翻炒至菜 花断生，加入一点炒好的肉片，搅匀，加味精，就好了。这 样做的菜花口感比较脆，麻辣味道重。肉片可加可不加，当 然加一些添点肉香会更好吃。 鸡胸脯肉切成丁，加芡粉（菱粉）、一点盐和胡椒拌匀。23 油锅烧热，下干辣椒，花椒，炒到干辣椒变色。下鸡丁炒几下，待鸡丁变色，下黄瓜丁，沟芡，下油炸花生米，炒一 下。起锅。 斤,梅干菜1扎,青江菜半斤, 12大匙,酒1 大匙,麻油 小匙,胡椒12小匙,太白粉1 小匙,水1 小匙 制法: 1五花肉用酱油腌入味 放深碗中，包保鲜膜 不要直接接触到肉，强微波10 分，取出，放凉 切四方 2青江菜，油，盐，强微波3分，排盘底。 4取一中型碗，将肉片排于碗底，上铺梅菜，加少许水及腌肉料，包保鲜膜， 强微波5 分，弱微波10 5取出扣于盘中，余汁以太白粉勾芡，淋于肉上。 [原料]鲤鱼去头尾 150 克植物油 50 克春笋 100 克料酒 克湿淀粉适量葱、姜末各5克胡椒粉 把鲤鱼洗净用沸水烫一下，刮去粘液，切成2厘米的块， 再用开水烫一下洗净。 锅上火，倒入植物油，油热八成，放入鱼块、春笋、蒜，一同下锅煸炒，然后加料酒、清水，大火烧开，汤变白后， 加食盐、味精，待熟后，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉炒匀即 材料：长条白萝卜1个。腊肉 两。虾米2汤勺。沾米粉 做法：1：把萝卜搽成丝，稍控水分，加入沾米粉用手抓匀。可以稍加点点水。 3：8分熟的时候倒入 料。小火在锅里慢慢搅拌。依个人口味加盐和味精 4：闻到香味后即可出锅。放在一个比较深的容器里，如大玻璃碗。放如冰箱的冷冻层。 厘米。放入平底油锅里慢慢煎。可依个人口味用点醋和辣 25 在不沾的煎锅里倒油，烧热后倒入面糊，转动锅使面糊成圆饼状，磕入一个鸡蛋。用锅铲拨碎，撒盐 和葱花。等两 面都成金黄色后，在有蛋的一面撒一点榨菜末，喜欢辣的加 一点辣酱，把饼折起来，象不象街上卖的鸡蛋饼？如果里面 裹上油条或饭团，就更好吃了。 （1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨 （2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深45，边要剞开，深度要一 致，炸时刀纹会爆出，卷起来。 使头扁平，中间呈凸形。26 （4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。 松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉， 鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后 重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基 本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊 不宜久存，应随拌随用。 将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起 鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干 粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。 A：起油锅，放入25--3 千克新鲜猪油，待热时，双手将 上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相 反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮 上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。 B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装 炒锅内加猪油22 克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱， 爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋 丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒， 27 撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入 湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75 又加入沸油45 克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出 锅浇在鱼身上即成。 特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。 （1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层 放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。 （2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出 备用。 （3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、 茄子、白菜等青菜丝。 （4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品， 则更味美可口。 28 特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 [原料]大鱼的鳞最好是淡水鱼的鳞，海鱼较腥，洗净置 碗中。葱姜少量，盐适量，味精少许。 [做法]将与鳞等量的水注入碗内，此时碗内半鳞半水，加 入葱姜，盐上屉旺火蒸半小时，见鳞片缩小卷曲，用细纱布 将汤汁滤入另一放了味精的碗内，晾凉入冰箱冷藏，成冻后 即可食用。 天津卫地处九河下稍，名吃不少，煎饼果子流向全国，唯早点中一特色小吃为津门独有，他乡无处可觅，此即---锅巴 [原料]绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水 泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。 29 芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁金博体育，辣椒油，花椒油，香菜末备用。 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡 精，水淀粉勾成浓卤汁备用。 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊 用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条， 食用：卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁， 盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料， 撒上香菜末即可。 花生米一盘用水将皮淋湿，两勺儿面粉内加入茴香，花椒，辣椒或更多调味品的细末，一点糖，一点盐拌匀。将湿花生 米倒入颠滚，再淋些水颠滚，象滚元宵一样把干粉末粘净， 起热油锅将花生豆炸酥脆，捞出沥干油即成。 当然可以用单味调料制做各味花生豆，也可换其他果仁制作，全凭各位发挥啦！ Buyone from NTUC coldstorager, cuthead ,feet 皮下脂肪,throw away, 100degree hotwater,1 mints washagain,throw away hotwater bigwok coolwater, add 1。菜花洗一下，掰小块。放入开水锅中煮熟。 不要太 熟过了。将菜花沥干水份。西红柿切片。 2。炒锅中放两匙油，放花椒， 中火炸至变黑色或有香味。 择出花椒。 3。大火炒西红柿，略变软加1-2 匙糖。加菜花同炒。 31 5。佐料可适当增减。2-3分钟后即可出锅。 醉鸡的吃法可谓各师各法，亦各式其式，没个准儿，大多都放绍兴陈酒，也有放高粱或米酒，看个人喜好，就我自己 都曾用过日本米酒做过，味道不大好，醉鸡是我最喜爱的菜 式之一，曾经试过无醉鸡不欢的日子，可说是食痴，上馆子 吃饭有时会先打个电话去说好要怎样的醉鸡，有时吃了做得 不好的，就影响了整顿饭的食欲，吃和做我都爱研究研究， 算得上有半点心得，最好的吃醉鸡是预早三至四小时腌制， 选用肥美嫩滑小鸡一只，洗涤后放沸水里大火煮，水要淹过 鸡的全部，冒求整只鸡都能在水里煮，当煮至小鸡浮起水面 时关慢火再煮约五分钟，捞起后置冷水中，再用少量水冲涤， 这样鸡皮才爽滑，腌渍部分用绍兴酒半斤，高粱酒少许，盐 半汤匙，胡椒粉少许，生羌块一两，葱三条切段，数粒川椒， 稍加温热让味道溶合， 小鸡可先分开几大块，容易置于盆 内，将酒料等注入，让其腌渍至平面，用盖子封上，放冰箱 三小时，食用时取出切小块，洒上香麻油及香菜，超凡脱俗 的醉鸡呈现眼前，祝各位食欲大振 小时候爱吃蛋饺，老缠着老爸给我做蛋饺吃。出来以后，再吃不到老爸做的美味蛋饺了， 不甘心之余，只好自己边 回忆，边尝试着做起了蛋饺。经过一段时间的琢磨，据说味 买一斤05kg猪肉泥，加入适量生粉，姜粉，一个鸡蛋的蛋清蛋黄另外放到一个碗里， 以及适量切细的虾仁和发好 后，切细的香菇丁，使劲搅拌的同时加入适量食盐，再拌匀。 油锅烧热不可以太热的同时，准备好四块15cm 见方的 猪肥膘肉。油锅热好后，如果是 电炉，打到 档，其他炉子也要控制好温度。用锅铲压着肥膘肉再锅里绕一圈。然后 勺舀入打好的鸡蛋，用锅铲压平大概10cm 长，8cm 宽，不可以让它到处流，再放入适量 调好的馅，从边上起 慢慢滚起来，这就做好一个了。做好了以后，不要立刻乘出 以放在锅的另外一边，再做下一个。这样把蛋皮烤黄，比较香。 蛋饺都做好乘到盘子里以后，再锅内放少量青油，再烧热。33 油热后把蛋饺都倒进去，小心 不要弄破，爱吃麻辣的朋友 可以先在油里家适量干辣椒和花椒。再倒入 05 升水金博体育，放入 适量 盐和酱油，盖上锅盖煮3-5 分钟。最后加入青葱和鸡精， 就成了。 做法麻烦了一些，但是味道很不错。做蛋饺的时候速度要快一点，要不蛋皮都烤干了，粘 不上肉。最后煮蛋饺的锅 最好大一点，让蛋饺都能并排放在里面，如果层层叠叠，则 3。锅内放油，加热到7成热，放入姜丝，豆瓣酱，葱花， 炒出香味。下鳝鱼段，炒到鳝鱼段表皮发白。加水和大蒜， 汤开后小火烧至汤浓、蒜变软。加盐，勾芡，起锅。 1。鳝鱼去内脏，用盐、味精、胡椒和料酒腌1小时。 2。用布擦干水，沾上炸粉，下油锅炸至淡黄色，捞起凉透。再下油锅炸至金黄色，捞起凉透。 如果喜欢麻辣味，可以 沾着花椒、辣椒面吃。 鳝鱼吃法又是多不胜数，我个人喜爱的是炒鳝糊，也是从小吃惯了，爱它没骨刺的关系，可以大口大口的吃个痛快， 去骨鼓椒蒸的也好吃，我的阿娘知道我爱吃，也就常叫人特 别弄给我吃，也许多吃了，人也像蛇鳝的懒惰起来，其实没 什么根据的，吃鳝也讲学问的，一般吃的都是黄鳝，又名黄 旦，鳝鱼生水岸泥窟中，似鳗鲡而细长，亦似蛇而无鳞，有 青，黄二色，体多涎沫，夏出冬蛰，鳝鱼肉，性热能补，也 不宜多吃，更不能与狗肉合吃，可治血气不调，可补产后 妇女，现在介绍大家一道简单易造的韭黄鳝鱼，如下： 麻油………半小匙35 先将鳝鱼杀好洗净，倒入足够盖过鳝鱼之沸水中金博体育，然后关火焖二分钟，捞出用冷水冲洗干净，切成一寸半长粗丝。 将三大匙油烧热，加鳝丝，韭黄，淋酒并随即倒入预先拌匀之调味料，快炒五秒钟即可盛起碟上，并在中间拔一凹洞 放进蒜茸，，烧热二大匙油，淋在蒜茸上，撒上胡椒粉，将 羌丝及香菜放在碟边，即可上桌拌食。 小鸡一只，去骨后原只铺平，柠檬半个切片，洋葱一个切丝，Oregano 香草少许，盐，味精，胡椒粉，白酒半杯，腌 半天后放平底锅上慢火煎，十分钟后反转另一边再煎，煎好 切块上盆子，吃啊！ 不用炒的北京炒肝儿——回“果子兵”伊妹36 “炒肝儿”是清末北京前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而 成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料 用白汤煮就。 炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开 锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切 佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬 些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将 熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤， 然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的 蒜泥即成。 炒肝的风味特点是：汤汁晶莹透亮，猪肠肥烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，适宜与包子、火烧等同吃。炒肝实际 上是烩肥肠。但自清代开始，这个名称就约定俗成，一直沿 袭下来。专门经营的店铺以清道光年间开业的会仙居饭馆和 1930 年开业的天兴居饭馆享有盛名。两家店铺都在北京前门 鲜鱼口街。吃炒肝很有讲究，只需托住碗底，嘴唇沿着碗沿 37 转着喝。 目前经营炒肝最有名的是北京天兴居，它是由清代同治元年（1862）创业的会仙居和1936 年创业的天兴居于1956 小青椒只有小拇指粗细或比小拇指细那种,洗净,切为4mm长短滚刀也可,放入碗中,加酱油、醋少许、白糖少许、 味精少许，至淹到青椒13 左右,拌匀。4 小时后即可食用。 我是在国内时这么做过，觉得好吃，但日本酱油与国内酱油口味不同，做此菜时，味道便打了很大折扣也可能是个人 口味的原因--我想可能是国内酱油发酵发得比较厉害、因而 酱香较浓吧。不知美国酱油如何？ [原料]：猪里脊肉切细丝，放料酒，水淀粉抓匀，甜面酱 适量依口味加点糖，用水调略稀些，大葱白切两寸长细丝。 [做法]：炒锅上火，热锅温油，下肉丝划至熟，倒入漏勺 控净油，锅留底油，热后倒入稀面酱并快速倒入肉丝翻炒至 肉丝挂匀甜酱，淋点麻油，翻个出勺，撒上葱丝即成。 不宜用黄酱，其味偏咸，且少醇香，如实在无甜面酱，以黄酱代替时量要少并加糖和少许水淀粉， 38 凉拌海带丝：把海带泡开，切细丝，放入开水中烫一下，捞起。加入生姜丝，蒜茸，糖，醋，味精，盐，麻油，喜欢 辣可加一点辣酱，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱里冻一会， 可以吃了。 带头虾洗干净去须脚，黄救，盐，胡椒纷腌5分钟， 倒去多余油，油锅爆香蒜茸，葱花，姜末，干红辣椒末，下虾同炒，好做，下酒，带头带棵卡吃卡吃嚼，香辣有劲。 酥炸茄盒是用酥炸的方法制作而成，其特点是外层酥松香脆，里软熟或鲜嫩。酥炸菜肴是每个厨师必须掌握的烹调技 术之一。因此，笔者想就此谈谈酥炸茄盒的制作。 原料：茄子250g，调味肉馅150g，干面粉150g，生粉20g，盐1g，泡打粉1 5g，植物油20g，蛋黄20g。 制法：把长形茄子摘去蒂洗净，去皮切成1cm厚的椭圆形片，在厚度中间锲一刀口，深度至片的4／5即双飞片。将 制好的馅心酿入刀口内，酿满后，抹光滑表面。到全部茄子 酿完后，装入盘内待用。另取一大碗，依次加入干面粉、生 粉、水、盐、蛋黄、泡打粉、植物油拌匀上劲，成粘糊俗称 脆浆糊状。炒锅洗净，置火上放入干净的植物油烧至五成热 时，投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面结壳内熟捞出，升高 油温复炸至外表脆皮呈金黄时起锅沥干油分。装盘跟味碟上 桌即成。 特点：色泽金黄，形如圆盒，外酥脆香，里嫩滑 爽口。 选料组合。要做好此菜，首先必须选用好的原料。馅心选用猪前夹肉瘦七肥三剁茸，加盐、小苏打、蛋清、淀粉 等调味品搅打起胶。这样馅心才能有滑嫩、松口的质感。主 料宜选用紫皮长条形无籽的嫩茄子，切出来的片才能大小一 40 致，但必须先去皮，因皮经油炸之后不能酥烂，食用时感觉 有渣质存在。酿制时馅心不能放得太多，否则显得臃肿、不 美观。要注意保持原形。 调糊挂浆。糊浆的调制必须有一定的比例。首先我们必须要了解的是脆浆糊所组成原料各自的作用。面粉、淀粉、 油三者调和，使面粉中的蛋白质不能形成面筋网络，加热时， 面粉中的淀粉糊化迅速脱水变脆；同时面粉颗粒为油脂包 围，中间形成空隙脱水之后，这些空隙便形成了酥脆的质感。 盐定咸味，泡打粉能使糊壳涨发膨松，层次丰富，薄如蝉翼。 蛋黄能使糊粉酥松，色泽金黄。这些原料各有各的用途，缺 一不可。在调制时必须搅拌均匀，不可出现颗粒状。糊的表 面看起来比较光洁透亮滑腻。挂糊时要将原料完全包裹。只 有这样才能使成品表面光洁，形状饱满，突出“盒” 过油酥炸。糊浆脱水起脆较慢，故原料下锅，炸结壳后即捞出待全部原料下锅结壳后，再升高油温，复炸至外表色 泽金黄酥脆，原料内部已成熟即可出锅，沥油装盘。 【菜名】蚝油芦笋沙律【所属菜系】浙江菜 【原料】鲜芦笋 两（约240克），番茄1 个，生菜叶 数片，青瓜12条。汁料：蚝油，蛋黄酱各1 12汤匙。 作过程】1．鲜芦笋削去根部老皮，放加盐滚水中焯片刻 取出，放冷开水中浸片刻，沥干。 2．番茄去蒂，切半月形 厚片，生菜洗净，撕成大片，沥干，置冰箱内冷冻，青瓜先 用盐擦匀，洗净，纵开半再切片。 的材料排放碟中，进食时淋上拌匀的汁料即成 原料：芋头蒸熟至烂，西米用凉水泡过夜，椰汁一听，白糖适量 做法：西米煮至透明后加入椰汁与芋头（芋头可用搅拌器打碎，也可切成小块），煮开后关火，加糖。各位可试试放 奶或其它果汁的做法。我是懒人，通常煮芋头。美国的中国 店和韩国店均有卖大个的芋头，去皮容易，味道也还不错。 烧开，小火煮30分钟左右，用筷子戳进及可。捞出，放凉， 切片。放味精，盐，酱油，糖，醋，麻油，如爱吃辣，还可 放辣酱，拌好，即可食用。 回复：请问如何做北方菜里的锅包肉呢?谢谢 瘦猪肉切大薄片，挂薄蛋液，再拍些干淀粉，入油锅炸至肉片硬实，颜色淡黄，捞出控净油，起油锅爆香葱姜丝，加 酱油，糖，醋调好酸甜口，勾芡，下肉片颠匀出勺。 起油锅下葱姜煸香，见葱略黄，下豆腐，料酒，生抽，鸡精，盐和少量水略烧一会儿，勾薄芡，淋明油，翻勺出锅。 特点：咸鲜口味，葱香浓郁，豆腐柔韧，酒饭皆宜。 早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”，以白记饺子闻名于市，尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅，或有继 43 者而吾不知也。难忘其香，仿而制之，虽口味不差，恐只得 其皮毛而已。 [馅料]：老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。 [面料]：内蒙古临河雪花粉二斤，温水和成软硬适 [制作]：花椒水分数次拌入羊肉中用力jiao 直到肉色泛白， 再入料酒，花椒油， 少量酱油 jiao,再入盐，味精 jiao,再入 葱姜，西葫芦jiao 拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。 [要领]：拌馅顺序别变金博体育，面粉要好，皮要包严，因为馅会 出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。 西米不能放多，铺满锅底，再用23锅的冷水的比例 2。西米不是煮熟的，是闷熟的，开锅以后盖着盖子至少2小时以上 如果有人泡菜，就要一点汤水做引子。44 如果全靠自己，我是用店里买来的PLAINYOGURT加一 两勺做引子的。 天气渐渐热了，我多办把泡菜罐子放到冰箱里，要大约一周时间才能吃。 出水（放入锅内煮5分钟 调好佐料－盐，酱油，豆瓣，花椒面，胡椒面，料酒，米面，蒜泥，姜丝，香油 蒸30分钟 杂豆绿豆多些泡胀，用粉碎机打成浆，再搀面粉，jiao匀成较稀的糊，再加一点五香粉和盐备用。 制作：镬子或平锅烧热，擦油后，取一勺煎饼糊在平锅上，用特制的T形竹刮均匀地刮平，薄，圆，略等待边缘 翘起，借助于金属铲掀起翻个，随即撒葱花，虾皮，抹甜面 酱，辣椒酱放油条卷起，平锅刷油略煎后折叠即可。也可在 摊第一面时磕一鸡蛋上去摊平，再翻个。 鸡蛋两个加盐，鸡精打匀。豆腐一块抓散放蛋液内，炒锅加油上旺火烧热，下主料炒至焦黄，喷香，出锅装盘，撒些 火腿末和香菜叶点缀即可。亦可加点小虾仁或榨菜末在内。 鸡腿或鸡翅剁块，葱切段，姜切片，放入放入大一点的容器内方便用手爪拌，倒酒少许随便什么酒，花椒适量，多 46 加盐，用手搅拌，让鸡与调料充份混合，然后敝掉水分，换 30分钟即可。味道鲜咸，且肉质嫩滑。如有条 件可以在鸡上放上几个水发香茹，味道更好。没有也罢。 一斤肋排，洗净沥干，剁成小段。葱，姜，花椒少许备用。另拿一碗，放入4-5 茶匙糖，加醋，酱油适量，搅均后加适 量水，备用。 翻炒至肉表面已无血色，将碗内拌好的调料倒入，加适量47 盐和酒啤酒即可加盖炖至肉烂，开盖用小火收汤即可。味 道酸，甜，咸，非常下饭。 [原料]：鲜嫩鸭一只，斩去嘴尾不用，贴脊片下两只鸭腿， 带皮片下两片鸭胸肉。鸭头，翅尖，脚，胸骨等无肉处斩下 置一旁。颈，背，翅斩核桃块。 [制作]：先将鸭腿用盐和五香粉搓好腌两小时，上锅蒸熟 后拍匀干淀粉备炸。蒸鸭腿的同时在另一火上将头，脚，骨， 翅尖等抄水后，加葱姜放凉水锅内煮汤。同时，鸭胸肉斜刀 片大片用黄酒，盐，淀粉抓匀备用。将炒锅上第三眼火烧热