金博体育本期，前来学菜的是大连新闻传媒集团的主持人鸣飞，他向盈春大饭店的行政总厨李有刚学的这道菜金博体育，可谓是大连最具代表性的年夜饭“硬菜”——海味全家福金博体育。

　　鸣飞说，之所以要学海味全家福，不光是因为这道菜寓意好，更是因为这是一道名副其实的“大连名菜”金博体育。

　　海杂拌是一道以海味食材为主的大连老菜，把时令的海鲜放在一起炒制成菜，特点是食材丰富，颜色多样，鲜香适口，老少皆宜。

　　海杂拌最大的特色就是海鲜品种多，所用海鲜并不是固定的，会根据季节时令变换不同的味道。春天里面会有虾仁、海蛎子、海肠，夏天也许就变成了海虹、鱿鱼、鲍鱼，秋冬开始进补，里面又多了海参、干贝等滋补品。

　　尤其是过年时，不少家会将“走油”的炸鱼块等海鲜食材全部汇成一锅，聚在一起，就有了有团聚、团圆之意，所以久而久之大连人也把这道菜称为“全家福”。

　　在大连，这道菜算是“大件儿”主菜，不少大众餐馆多以此菜作为“头牌”。每逢年节，这道菜也是很多大连人家的保留菜品。

　　海味全家福经过大连历代名厨的改良与创新，由“炒杂拌”改进为“海杂拌”，又提升为“全家福”金博体育，最后达到“海味全家福”，而且烹调方法达到了多样化。

　　海味全家福的主料一般是八种，加上玉兰片和冬菇共十种。有高档酒店烧制海味全家福的投料是：海参、鲍鱼肉、鱿鱼花、大虾仁或是渤海产大海虾、鲜贝肉金博体育、鱼肉，配料为玉兰片、香菇。也有普通餐馆烧制海味全家福的投料是：海茄子、带壳小鲍鱼、龙利鱼肉、小虾仁、沙蚬子肉、蟹足棒、海兔等。

　　5.夏夷贝丁清洗干净，虾仁去除虾线.铁锅烧热，放入适量花生油，鱼肉段过油后盛出备用。

　　7.铁锅内烧开水，放入少许盐，将鱿鱼花、虾仁、夏夷贝丁、鲍鱼片和海螺片焯水，捞出沥干残余的水。

　　8.铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜爆锅，加入适量生抽和高汤，将除海参外其他准备好的食材放入锅中翻炒后装盘。

　　9.锅烧热，放入少许油，葱段爆香，炒糖色，加入少许蚝油、味精、白胡椒粉、老抽，最后放入海参翻炒。

　　2. 很多人做海味全家福都是将食材放到一起翻炒，其实可以将海参红烧后放在其他海鲜上“盖帽”，颜色更鲜亮，口感也更有层次。