金博体育2.B 拌匀 3.B 加入 A 4.C 加入拌匀（下次要在装入纸杯时再加入 C，这样葡萄干就是留在上面部分的 了） 5.装到烤盘里啦，扔进烤箱里，开到 6 档，25 分钟 6.大功告成，取出来，冲杯奶茶，五猪分吃 ing......

　　工具：大碗 2 个，muffin 烤盘 1 个，纸杯 12 个，量勺一套，量杯一个（我用的 量米的杯子，120cc 正好是半杯），勺子一个，打蛋器一个。

　　另：上面的方法是我抄来的。嘿嘿 昆明的制作方法 就是在上面的调料里加两样 一是 香叶 加重味道 二是 鲜薄荷叶 提味 *最重要的是同过薄荷的清凉感觉 放大辣椒的感觉 使你 欲罢不能*

　　鸡爪子洗干净，把所有指甲都给剪掉，一来入味，二来干净。 用白糖、白醋和很少一点盐、味精腌半天 烧一大锅开水，鸡爪子扔进去，关火闷 20 分钟，捞出来，用冰水迅速冷却。 然后加整瓶野山椒（泡山椒的水不要全部用，会很咸）、白醋、糖搅拌均匀，额 外加些水直到没过鸡爪。 泡一晚上味道就不错。 要是用剁椒代替野山椒来泡，也非常好吃。

　　4。肉要冷水下锅，否则遇热突然收缩，蛋白质等会收在肉里面出不来，汤就淡 而无味了

　　5。煲的过程中千万不能加水，在广东，煲汤加了水是一口就可以喝出来的，完 全是不同的味道

　　6。煲汤我一般用干料，好像鲜冬菇和粉丝是滚汤用的，不适合煲汤，即使是干 冬菇我也几乎不用，是夺味的东东，整锅汤就只剩冬菇味了

　　7。为了增加汤的甜味和浓度，我一般加干蜜枣和无花果，还可以加陈皮之类的 东东，类蚝豉鱼翅之类的东东还可以吊鲜，具体看你主料是什么

　　3、加上掰好的玉米粒（熟的哦），在稍许加点盐，搅拌 好； 4、锅里放油，待七分热的时候，就把拌好的面糊倒入，微火煎熟就好了。 5金博体育、注意翻面金博体育，而且小心不要煎糊了。 （我为了图简便，就切成了四瓣，这样比较好翻面） 6、然后就可以吃了。味道香香甜甜的，很好吃哦。

　　纸杯蛋糕－－papayas .3/4 杯牛奶，蛋 1 个，1/杯沙拉油(这次没有沙拉油，用的橄榄油，一样很香) B.2 杯面粉，1/2 杯白砂糖（下次少放一点，我觉得甜了点，不过其它的猪头说 正好），2 小匙 baking powder，1/2 小匙盐 C.适量鲜果，干果随便什么爱吃的（这次是葡萄干） 1.A 混匀

　　圆子－－北京大学 子：又称猪血圆子。做法如下： 原料：豆腐、猪血、切碎的猪肉 配料：油、盐 步骤：1、将豆腐捣碎，兑入猪血，搅匀成糊状； 2、将碎猪肉放进糊中，放盐和油适量，搅匀 3、将糊搓成半个拳头大小的象馒头包子似的，这是半成品； 4、将半成品放到火上烤（最好是用稻草或者谷壳，加上干了的橘子皮生火，让 稻香和橘子香渗透进半成品） 5、烤出来后，是黑色的“馒头”，这时候还不能吃。 食用方法：1、用温水洗去黑色的烟灰，露出原本红白现在是黑色的表面； 2、放到锅里蒸 15 分钟 3、取出来，将圆子切成 0.5 厘米厚的扇形薄片 4、也可以将薄片炒 味道鲜美，食用方便（先做好到时候放锅里一蒸就 ok 了，而且就算蒸熟后，保 质期还有 3 天。）

　　要点解释： 1、用细线捆绑的目的是为了烧好后上桌好看，具有一定造型；（这一点很重要的， 刚才我长途问及老妈此菜做法时，她一再提醒我的。即是老妈反复强调的，必是 要点中最重要的） 2、在油锅中炸时火功很重要，既要保证鸭全身的酥脆，又不能使鸭皮掉（反正 就看各位 xdjm 的功夫啦）； 3、若鸭子做好后，汁水较多则用生粉收一下。

　　红枣鸭－－sobusyboy 红枣鸭 原料： 鸭一只（以一年左右的为宜）

　　准备工作： 1、红糖（可白糖）加水制成糖水； 2、老姜拍碎； 3、红枣用温热水洗净。

　　做法： 1、起大火用锅烧一锅水； 2、待水沸后将鸭去脚、去翅膀后用细线将其做适当捆绑入沸水中煮，加入老姜、 蒜，水沸后改至小火； 3、待鸭煮熟后捞出，将水沥干； 4、大火起油锅，待油熟后必至中大火，将沥干的鸭子放入油锅中反复炸； 5、待鸭子炸好后，捞出； 6、起油锅，放入糖水待锅中糖水起大圆泡（我家俗称”果子泡“）时加入酱油、 醋、大量的水、盐，待锅中的汁水沸腾后放入炸好的鸭子，并改用文火，并加入 红枣加盖煮四十分钟至一小时左右； 7、鸭子出锅放入鸭碗，锅中红枣搁至鸭子周围做为点缀，锅中汁水淋至鸭子上。

　　4、为了肉汤好喝，应该始终保持旺火滚开状态，这样熬出来的肉汤才会汤色发 白而且浓郁好喝。

　　5、香菇是坏味的东西，做菜还不错，但是熬汤就很不好的，除非是熬基础汤（作 别的菜的时候替代味精用），否则都不要加香菇，至于加粉丝，只会让汤变浑。

　　1、飞水要看原料，有些恨细嫩的原料适合于焯一下就赶紧捞出金博体育，甚至还要迅速 冷却。 但是炖汤的肉或者骨头因为块都比较大，废水的过程应该煮透为好，这样成品汤 干净多了。 2、始终高度沸腾有利于脂肪的乳化，也有利于将鲜味物质煮出来。这样炖出来 的汤就很白很浓郁。 但是敖清汤是一定不能沸腾的。 3、水多一些没关系，大不了多炖，料具体多少还需要看经验。

　　酸菜炖粉条－－紫香凌 材料：酸菜、肉片（最好是五花肉，如不喜欢吃肥的可切瘦肉片）、粉丝 做法：1、将酸菜洗净，每一页都片一至两刀，然后切丝 2、将粉丝泡软 3、炝锅-放水、酸菜、肉片、粉丝、盐等，开锅即好 注：如喜欢吃辣的还可放些辣椒油

　　玉米酪－－sun-butterfly 原料：半个玉米、一个鸡蛋、一点面粉和水 做法：1、取一点面粉（我大概用了 4 汤匙左右），加一点水搅拌成面糊； 2、在打个鸡蛋在面糊里，搅拌均匀；

　　几个要点： 1、鱼要新鲜，但凡不是活杀的新鲜鱼，清蒸都不会太好吃。如果是河鱼，买回 来以后，最好用冰水养至少 2 个小时，这样鱼肉比较紧，口感也比较鲜甜。能养 一晚上就更好。

　　2、品种要好，除了常吃的皖鱼（草鱼），最好用鲈鱼、桂鱼这样价格不贵、肉质 好、味道鲜、鱼刺少的。

　　3金博体育金博体育、要耐心收拾，鱼鳃和肚子里面的黑膜一定要去得很干净，肚子和鱼嘴也要洗 干净。 所有的河鱼都要把神经线去掉--腮下一指切开，里面能看到一根白线、蒸鱼的时候地下最好铺一层大葱段，旺火旺气蒸 8 分钟足够了。蒸好以后把 葱段和蒸出来的水都不要，因为会很腥。

　　5、在蒸好的鱼身上撒上一小撮姜末和 2 把葱丝，浇上调料汁--用鱼露白糖少 许黑胡椒碎在一起充分融化，再浇上 1 勺热的花生油，味道会很好。

　　炖汤不算很难的事情，我个人的经验是： 原料越简单越好，但是质量必须高。 调料品种越少越好，但是每一种都要放得准确，实在不好把握，宁可少一点。 放水要一次性放，千万别中途加水。

　　中国菜谱大全[含制作方法]菜谱 2.txt 生活是过出来的， 不是想出来的。放得下的是曾经，放不下的是记忆。无论我在哪里，我离你都只 有一转身的距离。对于把肉炒嫩，去超市里买一瓶“嫩肉粉”就成了 我现在用的是“味好美”的“嫩肉粉” 对于炖排骨汤，先用开水把生排骨过一下，用专门煲汤的锅做 至于白萝卜，要削皮，切成大圆块，在炖排骨 1 个半小时后再放进去 吃鱼要讲究方法

　　椒连汁水一起倒进去，加水（别太多，所有的汁水漫过 凤爪就可以），味精、糖，白 醋、盐适量（根据自己喜好调比例，我自己就喜欢 稍微咸的：）） 泡起来就可以了，最好是放冰箱里！ 1 天以后就可以了 （主要是取决你所需要的口感 其实当时就可以蘸着汁吃） 但是记住 在捞凤抓时 筷子以定 要干净的不然就会加速汤的变质 还有就是时间也不能太长 要快点吃完 不然容易变质 （尤其夏天 ）．

　　8。冷水下锅后武火烧开，再转小火，但是要一直保持沸腾的状态，不用大开， 里面的汤咕嘟咕嘟的样子就好了，我煲一锅汤差不多要损失 1/5 的水

　　11.砂锅石斑鱼汤（汤色白味鲜鱼肉嫩） 石斑鱼用油煎至变色凉水（水不要很多）姜，入砂锅炖 30 分左右，中间加点 牛奶 ps:其他鱼类汤都可以这么做，喜酸菜可加酸菜，喜辣可放辣

　　混，依口味加盐，最后倒入十滴左右美极鲜味汁，关火 芥兰去老叶并将顶端切去一公分左右，入滚水焯熟Leabharlann Baidu放入凉水镇透，捞出浇上汤 汁再淋上少许热油即可。 鲜美清爽！

　　泡椒凤爪－－流星饭饭 原料：买瓶装腌制好野山椒、凤爪、味精、糖，白 醋、盐. 把买来的凤爪洗干净，用水煮大约 15 分钟，在煮的时候放入适量盐。待煮熟捞 出用凉水浸一下。找个小坛或者够大玻璃瓶，放凤爪，把野山

　　韩国泡菜－－angelsea 朋友教给我一种超好吃的韩国泡菜做法，贴在这里和大家分享。--也不知是不是 正宗的韩国泡菜，总之很好吃就对了。

　　1．去除鱼土腥味：新鲜鱼放在盐水里洗可除去腥味。在烹任时加入适量的酒或 醋，去腥又能增加鱼的香味。 2．鱼没烧透不能吃：鲜鱼特别是淡水鱼常有寄生虫寄生，以鱼头和鱼肉内寄生 的最多。如常见的中华支睾吸虫、异形吸虫等。经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，容 易患寄生虫病。 3．鲤鱼应去腥筋：鲤鱼体内两侧有两道白线样的筋，腥臊味极重，按中医说， 它特别不适宜于某些热性病人食用。因此，刮鳞去鳃后要先除去白筋，再开膛。 4．做鱼切忌先放姜：过早放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥 作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了再添加生姜，就可达到彻底去腥的目的。因 此，先把鱼烹煮一会再放姜，去腥效果特别好。 5．宰杀活鱼别忘放血：鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才鲜嫩、不腥。放血 方法是在鱼鳃下横拉一刀，血就放出来了。 6．怎样去除带鱼鳞：带鱼鳞是软软的、粘粘的，除鳞时，把带鱼放入 80℃左右 的水中，浸泡 10 秒钟，然后立即放人冷水中，再用刷子刷，或用手捋一下就可 以了。

　　烧茄子－－蓝色香水瓶 第一步,先剥茄子皮(也可以不剥),把茄子切成片,大片就行,因为一下烧过油,茄子 就都变小了. 第二步,过油,要过透了.(自己撑握吧,嘿嘿) 第三步,把葱,蒜姜,沫大料,呛锅,如果不做素的,放猪肉或者虾仁. 加入面酱和酱油. 第四步,放入过好油的茄子,放糖和盐,根据个人口味自己加量,(我喜欢甜点的) 最后,茄子出锅后,拍些蒜沫撒在上面,再加一些香莱.就 OK 了. 完全根本个人口味,不喜欢香菜的也可以不加,不过加上好吃,哈

　　说明： 此菜也基本属于偶家大菜，也是一年最做不了两次的。 但迄今为止，偶只吃过一次。主要是老妈实在是做得太好，偶当时一吃，足足吃 了近一只，当然就有妙事发生啦。致使现在不敢吃，并且一看到老妈就做会头疼。 但真的很好吃的，说句心里话！

　　芥兰小做法－－寒塘冷月 3 颗香菜不去根洗净。半碗水烧开后放入香菜小火煮 8 分钟，水色淡绿，扔掉香 菜，放入酱油水色变黑即可，放入少量糖，一勺味精或鸡精，味精汤清，鸡精汤

　　自制酸奶－－tangbao 小时侯妈妈做过，那时放学后，急不可待的回家，拉开冰箱，咕咚咕咚喝，妈妈 着急：留底啊，明天还喝不喝了！ 玻璃瓶倒入牛奶，在加入牛奶量 1/4 或 1/5 的酸奶，可加些糖，用筷子搅拌均匀。 瓶口盖纸，放入盛着温水的盆里（温水高度要和奶量持平），静置 8 小时后可食 用或转入冰箱保存。 如果用焖烧锅或电饭锅焖就不需要太多温水。

　　2。可以不飞水，但是为了去除血沫，可以下锅先炒一炒，如果不去血沫的线。锅一定要用炖汤的锅，并不是就是沙锅那么简单，一定要用大肚子小口的那 种，这样汤可以一直滚但是蒸发得少

　　，有些教训需要好好吸取： 1、好汤那些鲜美的滋味主要来自于肉，所以炖汤还是肉多的原料炖出来鲜美， 骨头再怎么炖也不可能很好的。 所以售货员推荐腔骨本身就有问题，很多人用骨头来炖汤并非是它炖汤多么好喝， 而是因为炖出来没有那么油腻。

　　2、排骨类飞水的过程应该彻底烧透，让血水都煮出来，之后不应该用凉水冲洗， 而是应该先撇干净血沫，然后把排骨一根根捞出来，趁热加足水接着煮，一旦你 洗过了，味道就差很多。